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咖啡品鑒大全/品味生活系列

作者：(日)田口護|責編:盧山秀//謹嚴|譯者:書錦緣
出版社：遼寧科技
ISBN：9787538156225

出版日期：2009/01/01
裝幀：平裝
頁數：145

人民幣：RMB 59.8 元售價：元

內容大鋼

本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。作者提出獨創的「系統咖啡學」，打破所謂的「好咖啡須仰仗高手知覺」的說法。主張任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠煮出穩定的高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者還是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡品鑒書！

作者介紹

(日)田口護|責編:盧山秀//謹嚴|譯者:書錦緣

第1章  咖啡豆的基礎知識
  1  咖啡三大原生種
    圓豆與平豆
  2  咖啡的栽培條件
  3  咖啡的栽培過程
  4  咖啡的精製法
  5  阿拉比卡種咖啡與品種改良
    關於咖啡的品種
  6  咖啡的分級
    美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
  7  咖啡生豆的挑選與手選技巧
    關於手選
  8  新豆與老豆
    關於咖啡豆的保存
第2章  系統咖啡學
  1  何謂系統咖啡學
  2  四大類型咖啡豆的特徵與味道傾向
    談談代用咖啡
  3  四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章  咖啡豆的烘焙
  1  何謂烘焙度
  2  好咖啡與壞咖啡
    關於烘焙度
  3  咖啡生豆與烘焙的關係
    關於炭火烘焙
  4  挑戰手網烘焙
    手網的搖動法
  5  綜合咖啡的製作技術
    關於自然乾燥法
    談談產地咖啡
    關於生豆的採購
第4章  烘焙機的烘焙
  1  烘焙機的種類
  2  烘焙機的構造
    開發新型烘焙機
  3  烘焙機的操作
    水與咖啡
    咖啡與甜點的關係
    自家烘焙與油煙污染
  4  各式各樣的烘焙法
    濾杯的研究
  5  烘焙操作入門
  6  停止烘焙的秘訣
    濃縮咖啡吧（EspressoBar）
    咖啡與砂糖
    聰明的咖啡豆保存法
  7  杯測的方法
第5章  咖啡的萃取
  1  咖啡豆的研磨
  2  煮出美味咖啡的條件

  3  濾紙滴漏法的工具
  4  用濾紙滴漏法萃取咖啡
  5  用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
  6  談談特濃咖啡（Espresso）
    咖啡飲用方式的演變
  7  其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方

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