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隨園食單(精)

  • 作者：(清)袁枚|責編:陳麗傑//汪亞雲|校注:彭劍斌
  • 出版社：北京時代華文書局
  • ISBN：9787569933550
  • 出版日期：2020/07/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：291
人民幣：RMB 77 元      售價：元
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內容大鋼
    《隨園食單(精)》是清代一部系統論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單、菜酒單。從選材到品鑒，詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的南北菜餚，以及當時的美酒名茶，被公認為廚者的經典。
    吃，是平凡生活中一件大事，一蔬一飯，用心對待，日常食物最易令人滿足。
    喜歡吃的人，必然能體會細節，熱愛生活。酸甜苦辣咸中品出的生活氣，才是最讓人動容的地方。每一個微小的日子，因為有美食的參與而飽滿，而豐盛。好好吃飯，就是好好生活，好好愛自己。
作者介紹
(清)袁枚|責編:陳麗傑//汪亞雲|校注:彭劍斌
    袁枚（1716-1797），清代文學大師。字子才，號簡齋，晚年自號隨園主人、隨園老人。     生於杭州，少有才名，年未弱冠，經史通明，二十三歲科舉高中。     從政後為官十年，勤政廉潔，卻始終不得高陞。三十三歲時辭官隱居，于南京購置隋氏廢園，改名「隨園」，此後教授學生，交朋結友，放情聲色，種竹澆花，八十歲時仍遊山玩水。     一生著作如山，名震文壇。《隨園食單》為其晚年代表作品，是展現中國美學生活的傳世經典。問世至今，流傳海內，成為暢銷226年的文學奇跡之書。     八十二歲時去世，葬于南京百步坡，世稱「隨園先生」。     其它作品：《小倉山房詩文集》《隨園詩話》《隨園隨筆》《子不語》等。
目錄
李冬君總序   我們一起來讀這些書
譯者序
須知單
先天須知    作料須知    洗刷須知　  調劑須知　  配搭須知　  獨用須知　
火候須知　  色臭須知　  遲速須知　  變換須知　  器具須知　  上菜須知　
時節須知　  多寡須知　  潔凈須知　  用纖須知　  選用須知　  疑似須知　
補救須知　  本分須知　
戒單
戒外加油　  戒同鍋熟　  戒耳餐　  戒目食　  戒穿鑿　  戒停頓　
戒暴殄　    戒縱酒　    戒火鍋　  戒強讓　  戒走油　  戒落套　
戒混濁　    戒苟且
海鮮單
燕窩　   海參三法　   魚翅二法　   鰒魚    淡菜    海蝘
烏魚蛋   江瑤柱　     蠣黃
江鮮單
刀魚二法　   鰣魚　   鱘魚　   黃魚　   班魚　   假蟹
特牲單
豬頭二法　   豬蹄四法　   豬爪、豬筋　    豬肚二法　   豬肺二法　   豬腰
豬里肉　     白片肉　     紅煨肉三法　    白煨肉　     油灼肉　     干鍋蒸肉
蓋碗裝肉     磁壇裝肉　   脫沙肉　        曬乾肉　     火腿肉　     台鯗煨肉
粉蒸肉　     熏煨肉       芙蓉肉　        荔枝肉　     八寶肉　     菜花頭煨肉
炒肉絲　     炒肉片　     八寶肉圓　      空心肉圓　   鍋燒肉　     醬肉
糟肉         暴腌肉　     尹文端公家風肉  家鄉肉　     筍煨火肉     燒小豬
燒豬肉       排骨         羅蓑肉　        端州三種肉   楊公圓　     黃芽菜煨火腿　    蜜火腿
雜牲單
牛肉　    牛舌　    羊頭　    羊蹄　    羊羹　    羊肚羹
紅煨羊肉　炒羊肉絲　燒羊肉　  全羊　    鹿肉　    鹿筋二法
獐肉　    果子狸　  假牛乳　  鹿尾
羽族單
白片雞　     雞松　    生炮雞　     雞粥　     焦雞　     捶雞
炒雞片　     蒸小雞　  醬雞　       雞丁　     雞圓　     蘑菇煨雞
梨炒雞       假野雞卷　黃芽菜炒雞　 栗子炒雞　 灼八塊　   珍珠團
黃?蒸雞治瘵 滷雞　    蔣雞　       唐雞　     雞肝　     雞血
雞絲         糟雞　    雞腎　       雞蛋　     野雞五法　 赤燉肉雞
蘑菇煨雞　   鴿子      鴿蛋　       野鴨　     蒸鴨　     鴨糊塗
鹵鴨　       鴨脯　    燒鴨　       掛鹵鴨　   干蒸鴨　   野鴨團
徐鴨　       煨
羊肚菜　       石發　         珍珠菜       素燒鵝　     韭　         芹
豆芽　         茭白　         青菜　       台菜　       白菜　       黃芽菜
瓢兒菜　       菠菜　         蘑菇　       松菌　       麵筋二法　   茄二法
莧羹           芋羹　         豆腐皮　     扁豆　       瓠子、王瓜　 煨木耳、香蕈
冬瓜　         煨鮮菱         豇豆　       煨三筍       芋煨白菜     香珠豆
馬蘭　         楊花菜　       問政筍絲　   炒雞腿蘑菇　 豬油煮蘿蔔
小菜單
筍脯　    天目筍　    玉蘭片　    素火腿      宣城筍脯　    人蔘筍
筍油　    糟油　      蝦油　      喇虎醬      熏魚子　      腌冬菜、黃芽菜
萵苣　    香乾菜　    冬芥　      春芥　      芥頭　        芝麻菜
腐乾絲　  風癟菜　    糟菜　      酸菜　      台菜心　      大頭菜
蘿蔔　    乳腐　      醬炒三果　  醬石花　    石花糕　      小松菌
吐蛈　    海蜇        蝦子魚　    醬姜　      醬瓜　        新蠶豆
腌蛋　    混套　      茭瓜脯　    牛首腐乾　  醬王瓜
點心單
鰻面　          溫面　     鱔面　        裙帶面　     素麵　     蓑衣餅
蝦餅　          薄餅　     鬆餅　        面老鼠　     顛不棱（即肉餃也）　 肉餛飩
韭合　          糖餅（又名面衣）　       燒餅　       千層饅頭　   麵茶　  杏酪
粉衣　          竹葉粽     蘿蔔湯圓　    水粉湯圓　   脂油糕　     雪花糕
軟香糕　        百果糕　   栗糕　        青糕、青團　 合歡餅　     雞豆糕
雞豆粥　        金團　     藕粉、百合粉　麻團　       芋粉團　     熟藕
新栗、新菱　    蓮子       芋　    
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