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和食的饗宴

作者：徐靜波|責編:趙蔚華
出版社：上海人民
ISBN：9787208133327

出版日期：2015/10/01
裝幀：平裝
頁數：326

人民幣：RMB 52 元售價：元

內容大鋼

《和食的饗宴》用細膩的筆觸描寫了日本飲食文化的源流與特點，將日本的料理、日本的酒文化、茶文化一一道來，讓讀者系統生動地了解日本飲食文化的發展和變革。這是《日本飲食文化：歷史與現實》的通俗版。原書附有大量的文獻註釋，偏重學術。此版本刪去了社會史、文化史以及部分考證、分析的內容，增加了個人的飲食履歷，內容更為生動有趣，也更有針對性。全書分為料理篇與茶酒篇兩大版塊。

作者介紹

徐靜波|責編:趙蔚華
徐靜波，復旦大學日本研究中心教授。研究領域為中日文化關係、中日文化比較。專著有《梁實秋：傳統的復歸》（復旦大學出版社1992年版）、《東風從西邊吹來——中華文化在日本》（雲南人民出版社2004年版）、《近代日本文化人與上海（1923—1946）》（上海人民出版社2013年版）、《和食：日本文化的另一種形態》（北京聯合出版公司2017年版）等9種，譯著有《白河夜船》《蹇蹇錄——甲午戰爭外交秘錄》《魔都》等16種，編著有《日本歷史與文化研究》等12種。曾在日本神戶大學、東洋大學、京都大學等多所大學擔任教授。

料理篇
  江戶時代完成了日本的傳統料理——前近代日本飲食史簡述
  刀工、裝盤與食器——日本食文化的三大特點
  傳統日本料理滋味的基底——醬油和「出汁」
  「刺身」的由來和種類
  從「迴轉壽司」說起
  「天婦羅」與河鰻的「蒲燒」
  「漬物」——日本的醬菜
  烏冬面、蕎麥麵和素麵
  西洋飲食的興起和發展
  風行全日本的咖喱飯
  中華料理在近代的傳人和興盛
  不是拉麵的「拉麵」
  「燒肉」等韓國料理在日本的登陸
  便當和「驛便」
  日本人的深碗蓋澆飯「丼」
  大眾化的居酒屋和貴族風的「料亭」
茶酒篇
  日本酒的起源和釀造史
  林林總總的「銘酒」和酒具
  燒酎（燒酒）在現代的崛起和流行
  洋酒的傳人和興盛
  日本茶源自中國
  茶道的緣起和流變
  今天日本人的飲茶生活
  沒有日本茶的「吃茶店」與供應餐食的「茶屋」
參考文獻
後記

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