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家常菜的制勝一擊

  • 作者：陳宇慧|責編:楊潔
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787521717594
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：340
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    家常菜的制勝一擊，是體現在一個知識體系里的一個個小亮點。知識體系能保證家常菜的基礎操作不出錯，小亮點讓普通的家常菜變得更好吃，這就是所謂的「制勝」。通過與主廚面對面交流，對每一道菜進行多次調整嘗試，田螺姑娘在本書中精選的51道家常菜，既構造了體系，又突出了亮點。
    與一般菜譜不同的是，在非常詳盡的菜譜之外，田螺姑娘從廚房底層邏輯出發，以新手更容易接受的方式介紹了既專業又系統的食材處理、烹飪方式和調味技巧。不同的處理、烹飪技巧與幾十種家庭常用的調味方式排列組合，讓你更容易弄懂菜譜背後調料、食材搭配的邏輯，自然而然也就能讓家常菜變換出更多驚艷味道。舉一反三的能力，就在這樣的網狀知識體系下形成了。
    書中特別增加了田螺姑娘總結的各種「TIPS」（小貼士），是我們額外提醒你關注的細節。被反覆鑽研推敲后的細節，再被熟知並加以利用，家庭廚房就有了制勝一擊的可能性。
    相信這本書會讓你靈感進發，熟練掌握之後自由創作。千千萬萬種家常又驚艷的味道就這樣誕生，不容錯過。
作者介紹
陳宇慧|責編:楊潔
    陳宇慧@田螺姑娘     湖南妹子，沒有專業廚師經驗，只是熱愛下廚。希望每個忙碌的人都能吃上早餐，對自己好一點。     知乎（elyn）、微信公眾號（田螺姑娘）紅人，受到數十萬人關注。     她似乎有無窮的魔力，在餐桌、櫥櫃和廚房的世界里，創造著味蕾的童話。早餐有多少種做法？且聽她講上一千零一夜。     八分鐘做好一碗拌面，五塊錢烤一份秋刀魚，每一個普通的上班族，都能從她的文章中，汲取生活的希望和力量。     因為她的存在，無數個早起的清晨不再痛苦，無數雙冰冷的碗筷有了溫度。
目錄
自序  那些主廚教我的小竅門，成了家常菜的制勝一擊
第一部分  食材和調料
制勝的三段式辣椒油
  制勝選擇：更出彩、更易用的調料
  制勝調味：家庭簡易高湯
  制勝搭配：「萬能肉末」
  制勝一擊：腌好食材，是葷菜制勝的第一步
第二部分  菜譜
  制勝一擊：關於家常菜的味型
  素菜
    麻醬黃瓜
      麻醬風味
    金桂銀芽
      咸鮮風味
    茄汁鹹蛋黃豆腐
      茄汁鹹蛋黃風味
    焦糖洋蔥雞蛋餅
      焦糖洋蔥風昧
    醋?白菜
    糖醋烘蛋
      糖醋風味
    薑汁菠菜
      薑汁風味
    ?辣小油菜
      ?辣風昧
    蒜蓉泡椒蒸茄子
      蒜蓉泡椒風味
    魚香茄子
      魚香風味
    糟醉冬筍
      甜香醪糟風味
  葷菜
    叉燒滑蛋
    花椒燒蛋
      麻香風味
    五花肉炒蛋
      香草複合風味
    螞蟻上樹
      家常豆瓣風味
    藤椒豬蹄炒鮑魚
      麻辣風昧
    泡椒蒜子燒豬肚
      泡椒藤椒風味
    豆豉菜乾蒸五花肉
      豉香風味
    豆瓣魚香排骨
      豆瓣魚香風味
    百香果燒排骨
      糖醋果香風味
    筍乾燒臘肉

      豆豉臘香風味
    酸湯肉末豆腐
    酸菜豆花大片牛肉
      酸辣風味
    孜然麻辣牛肉
      孜然麻辣風味
    宮保雞丁
      ?辣荔枝風味
    黑胡椒雞爪
      黑胡椒風昧
    尖椒白菜炒雞腿
      麻醬腐乳風味
    乾貝苦瓜雞絲湯
      苦鮮風味
    藤椒缽缽雞
      藤椒風味
    鮑魚燒土雞
      酒香風味
    蔥蔥油雞
      蔥油酒香風味
    蒜蓉蝦醬炒雞腿
    蝦醬魚露炒鯧魚塊
      發酵臭香風味
    豆腐香腸燒魚
      臘香風味
    椒鹽魚塊
      椒鹽風味
    干燒帶魚
      腌菜風味
    時蔬炒蝦仁
    蛋汁大蝦
      茄汁豆瓣風味
    蒜香小鮑魚
      蒜香風味
    蒜豉小鮑魚
      豆豉蒜香風味
  主食
    趙師傅涼麵
    酸辣湯麵
    蔬菜肉片麵疙瘩
    海鮮燜面
    香腸蛋炒飯
    海鮮蓋飯
  小吃、點心、甜品
    酸菜肉末豆花
    燒涼粉
    酸辣粉
    甜水麵
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