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烹飪學概論(十三五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 作者：編者:馬健鷹//嵇娟娟|責編:舒文慧
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518072668
  • 出版日期：2020/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：350
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書以研究中國烹飪學各學科性質、內容特點及學科間的關係為主要內容，從理論上對中國烹飪體系的各個組成部分給予了提綱挈領的展示，為學習其他專業課打下基礎，又從文化的角度展現了中國烹飪所創造的高度物質文明與精神文明，使學生在學習過程中可以深刻感悟到中國烹飪文化的博大精深。
作者介紹
編者:馬健鷹//嵇娟娟|責編:舒文慧
目錄
第一章  緒論
  第一節  　烹飪與烹飪文化的概念
  第二節  中國烹飪文化的內涵
  第三節  中國烹飪文化的基本特徵
  第四節  烹飪學理論中的常見概念
第二章  中國烹飪歷史發展
  第一節  中國烹飪的原始階段
  第二節  中國烹飪的形成階段
  第三節  中國烹飪的發展階段
  第四節  中國烹飪的成熟階段
  第五節  現代中國烹飪文化
第三章  中國烹飪原料
  第一節  中國烹飪原料的基本概念及開發利用的歷程
  第二節  中國烹飪原料的特點與分類
第四章  中國烹飪工藝
  第一節  中國烹飪工藝的內容組成與基本特點
  第二節  選料與清理工藝
  第三節  分解工藝
  第四節  混合工藝
  第五節  優化工藝
  第六節  制熟工藝
第五章  中國烹飪生產管理與產品銷售
  第一節  中國烹飪生產管理特點與要求
  第二節  中國烹飪生產管理
  第三節  中國烹飪產品的市場營銷
第六章  中國烹飪風味流派
  第一節  中國烹飪風味流派的界定
  第二節  四大菜系
  第三節  歷史傳承風味
  第四節  其他主要地方風味流派
  第五節  主要少數民族風味
  第六節  中國清真菜
第七章  中國烹飪文化積淀
  第一節  中國古代烹飪文獻
  第二節  中國烹飪飲食思想
  第三節  中國烹飪飲食器具
  第四節  中國食俗
第八章  中國飲食烹飪科學
  第一節  中國飲食烹飪科學思想體系
  第二節  中國傳統飲食結構
  第三節  「調以滑甘」的科學內涵
第九章  中國烹飪藝術
  第一節  中國烹飪藝術的基本精神
  第二節  中國烹飪藝術的主要內容
  第三節  中國飲食烹飪活動中的象徵藝術
第十章  中國烹飪的現狀與未來發展趨勢
  第一節  中國烹飪發展現狀
  第二節  中國烹飪的未來發展
參考文獻

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