幫助中心 | 我的帳號 | 關於我們
進階搜尋
car

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

烹飪基本功訓練教程(十三五普通高等教育本科部委級規劃教材)

  • 作者：編者:薛黨辰|責編:舒文慧
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518072231
  • 出版日期：2020/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：336
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
放入購物車
加入收藏夾
內容大鋼
    烹飪基本功是烹飪專業學生學習烹飪工藝時必須掌握的基礎內容。本書改變了過去將單一的基本功訓練安排到課堂教學中的傳統設置，將基本功訓練與菜餚製作、面點製作有機地結合起來，激發學生的學習興趣，在訓練中找出自己的不足，進一步提高自己的烹飪水平。通過學習，學生們可以進行一些具有代表性的菜餚和面點的製作，既實現了基本功訓練的目的，同時又掌握了運用這些基本功製作要求很高、具有代表性的菜餚品種和面點品種的方法，為後續學習製作中國名菜、中國名點打下堅實的基礎。
作者介紹
編者:薛黨辰|責編:舒文慧
目錄
上篇　烹飪基本功基礎知識
第一章  概述
  第一節  　烹飪基本功的內容
  第二節  　烹飪基本功在烹飪中的地位
  第三節  　練好烹飪基本功的途徑
第二章  烹調基本功知識
  第一節  　刀工技能
  第二節  　翻鍋技能
  第三節  　烹飪原料初加工技能
  第四節  　調味技能
  第五節  　烹調方法
第三章  面點基本功知識
  第一節  　面點製作
  第二節  　水調麵團製作
  第三節  　膨松麵團製作
  第四節  　油酥麵團製作
  第五節  　米粉麵團製作
  第六節  　雜糧蔬果麵團製作
中篇　烹調基本功訓練
第四章  家畜類原料菜餚製作
  青椒裡脊絲
  京醬肉絲
  榨菜肉絲湯
  荷葉粉蒸肉
  糖醋裡脊
  椒鹽裡脊
  蘭花肉卷
  炸枚卷
  醬爆肉丁
  炒筋片
  玉骨裡脊
  炸豬排
  茼蒿肉圓湯
  咕咾肉
  虎皮扣肉
  冰糖扒蹄
  糖醋排骨
  炒肥腸
  炒豬肝
  炒腰花
  炒麥穗腰花
  麻花腰子
  熗腰片
  菌椒腰片
  蘿蔔燉酥腰
  湯泡肚尖
  翡翠蹄筋
  雞粥蹄筋
  五香牛肉
第五章  家禽類原料菜餚製作

  白斬雞
  油淋仔雞
  香酥雞
  ?仔雞
  桃仁雞卷
  銀芽雞絲
  滑炒雞片
  芙蓉雞片
  酥仁雞片
  菌菇雞片
  玉骨雞卷
  金錢雞
  炸雞排
  八寶雞
  荷葉粉蒸雞
  風雞
  紅酥雞腿
  葫蘆雞腿
  雞粥菜心
  鹽水鴨
  京蔥扒鴨
  桃仁鴨方
  翡翠鴨羹
  八寶鴨
  燴鴨四寶
  燴鴨舌掌
  掌上明珠
  爆炒肫花
  豆苗炒山雞片
  山雞塌
  肉末漲蛋
  燴蛋餃
  炸蛋松
  蛋燒賣
  如意蛋卷
  ?變蛋
  虎皮鵪鶉蛋
  三絲炒鴿松
第六章  水產類原料菜餚製作
  青椒魚米
  瓜姜魚絲
  三絲魚卷
  茄汁魚片
  芙蓉魚片
  糟?魚片
  脆皮魚條
  芝麻魚條
  炸魚排
  菊花魚
  蘿蔔魚

  將軍過橋
  五香熏魚
  青魚甩水
  鍋貼魚片
  蛤蜊魚餃
  橄欖魚
  魚鬆
  荷包鯽魚
  生炒鯽魚
  蘿蔔絲鯽魚湯
  酥鯽魚
  芙蓉鯽魚
  清湯魚圓
  燒荔枝魚
  干炸銀魚
  熏白魚
  熗虎尾
  生炒鱔絲
  炒蝴蝶片
  炒軟兜
  椒鹽大蝦
  油爆蝦
  熗蝦
  炸蝦球
  燴蝦餅
  脆皮蝦球
  芝麻蝦餅
  翡翠蝦球
  虎皮蝦
  炸蝦卷
  炒鳳尾蝦
  交切蝦
  鹽水大蝦
  高麗鳳尾蝦
  清湯捶蝦
  爆魷魚卷
  魷魚鍋巴
  爆墨魚花
第七章  蔬菜類原料菜餚製作
  糖醋揚花蘿蔔
  炸土豆松
  拔絲土豆
  炸菜松
  三絲菜卷
  醬汁茭白
  蔥油萵苣
  醬汁芽筍
  炸慈菇片
  脆炸藕夾
  文思豆腐羹

  雞汁煮乾絲
  燙乾絲
  怪味桃仁
  掛霜腰果
  鹵香菇
  蜜汁橄欖山芋
  蜜棗扒山藥
  蜜汁捶藕
  蜜汁銀杏
  蓑衣黃瓜
  果珍冬瓜
  軟炸口蘑
第八章  其他類原料菜餚製作
  炒素蟹粉
  炒素蝦仁
  糖醋素排骨
  ?素鵝皮
  素斬肉
  素火腿
  口蘑鍋巴湯
  雪花豆腐
  釀冬瓜
  釀絲瓜
  釀青椒
  湯爆雙脆
  肉末燒茄子
  酥炸番茄
  鍋巴魚片
  鴨肉菜飯
  揚州蛋炒飯
  滷汁麵筋
下篇　面點基本功訓練
第九章  水調麵團品種製作
  月牙蒸餃
  冠頂餃
  鴛鴦餃
  白菜餃
  知了餃
  金魚餃
  蘭花餃
  四喜蒸餃
  糯米燒賣
  冬瓜燒賣
  生肉燒賣
  翡翠燒賣
  蔥肉鍋貼
  鮮肉鍋貼
  鮮肉餛飩
  青椒肉絲麵
  鮮肉湯包

  空心餑餑
  蔥油餅
  餚肉鍋餅
  貓耳朵
第十章  膨松麵團品種製作
  生肉包
  青菜包
  蘿蔔絲包
  薺菜包
  豆沙包
  棗泥包
  鴨肉菜包
  雪菜包
  生煎包
  秋葉包
  壽桃包
  佛手包
  刺蝟包
  荷葉夾子
  蝴蝶卷
  蔥油卷
  黃油卷
  雞絲卷
  豆腐卷
  香腸花捲
  高樁饅頭
  蜂糖糕
  糖三角
  開花饅頭
  麻花
  清蛋糕
第十一章  油酥麵團品種製作
  雙麻酥餅
  開口笑
  甘露酥
  蔥油火燒
  蘭花酥
  麻花酥
  雞肉眉毛酥
  萱化酥
  四角風輪酥
  酥合
  鴛鴦酥合
  百合酥
  荷花酥
  風車酥
  藕絲酥
  桃絲酥
  青蛙酥
  元寶酥

  海棠酥
  鳳尾酥
  鯧魚酥排
第十二章  米粉麵團品種製作
  炸?粑
  油餃子
  麻團
  雨花石湯圓
  棗泥拉糕
  重陽方糕
  松糕
  糯米涼卷
  艾萵萵
  小白鵝
  白豬
  鸚鵡
  小白兔
  玉米
  柿子
  青椒
  桃子
  枇杷
  雛雞
  鴿子
第十三章  雜糧蔬果麵團品種製作
  香炸土豆餅
  油煎南瓜餅
  南瓜團
  三鮮雪梨
  荸薺餅
  三絲炒麵
  藕粉圓子
  藕絲糕
  山藥糕
  栗子糕
  百合糕
  壽桃山藥
  奶黃餃
  奶黃水晶花
  像生核桃
  椰香紅薯球
  河鮮煎餅
  豆沙鍋卷
  韭黃春卷
參考文獻

  • 商品搜索：
  • | 高級搜索
首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司 臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032