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鑄鐵鍋就該這樣用(超清新的蔬菜料理)

作者：(日)大橋由香|責編:楊潔|譯者:吳松梅//蔣陽陽
出版社：中信
ISBN：9787521717952

出版日期：2020/06/01
裝幀：平裝
頁數：95

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

鍋，是廚房的靈魂，菜餚的口感和掌勺人的心情都由它決定。近幾年鑄鐵鍋以其「顏值」博得了許多人的青睞。相比于精煉過後延展性較好的熟鐵——大多數人家裡用的鐵鍋的材質，鑄鐵鍋所採用的主要原料生鐵更加堅硬粗獷。鍋體厚重、儲存熱量能力強等材質特點使得鑄鐵鍋導熱均勻，蓄熱時間長，可以將大量熱能傳遞給食材，做菜時無須額外加水，就可以保留食物的口感和本來的滋味。
本書詳細介紹了鑄鐵鍋的特點和適合用其烹飪的食材，側重講蔬菜的烹飪，圖文結合地解讀了如何用鑄鐵鍋烹飪出美味。

作者介紹

(日)大橋由香|責編:楊潔|譯者:吳松梅//蔣陽陽
大橋由香，料理研究家、「Staub Bistro」店主。與行業相關企業一起進行菜譜研發，經常為雜誌和網頁供稿。也經常出席烹飪交流類活動。曾出版《無水烹飪》（誠文堂新光社）、《想反覆做！濃縮食譜》等多部作品。

序言
鑄鐵鍋的特點
無水烹飪小竅門：食材篇
無水烹飪小貼士
常見家常菜
  土豆
    迷迭香烘土豆
    金槍魚芝士土豆
    黃油奶香土豆泥
    咖喱小土豆燉肉
    金平風味土豆條
  捲心菜
    味噌捲心菜燉雞翅
    捲心菜香燜蝦
    捲心菜香拌熏鮭魚
    培根捲心菜
    腰果捲心菜炒雞肉
  蘿蔔
    日式鹽味蘿蔔燉雞
    茄汁青花魚燉蘿蔔
    苦菊梅干蘿蔔絲
    味噌蘿蔔辣炒豬肉
  胡蘿蔔
    黃油烤胡蘿蔔
    沖繩風魚糕雜炒蔬菜
    韓國小菜風胡蘿蔔青椒絲
    芝麻香炒胡蘿蔔紅薯條
    法式蒜香燉根菜
  茄子
    麻婆茄子
    味噌芝士烤茄子
    烤茄子
    檸檬鹽燒茄子雞胗
  白菜
    白菜肉末燉粉絲
    簡易八寶菜
    燒白菜
    白菜蒸花蛤
  「專欄」乾菜食譜
      茄汁辣炒蘿蔔乾
      日式豆渣羊棲菜
為餐桌再加一道美味蔬菜
  蔥
    蔥段燒豬肉
    蔥拌小銀魚
    蔥炒雞胸肉
  蓮藕
    芝士燜蓮藕
    糖醋根菜燒豬肉
  牛蒡

    胡蘿蔔牛蒡炒肉
    蒜香油燜牛蒡
  蕪菁
    酒蒸蕪菁白身魚
    蕪菁雞肉豆乳鍋
  豆芽
    豆芽辣炒肉末
    韓式拌豆芽
  南瓜、西藍花、綠蘆筍
    油炸豆腐燜南瓜
    黃油焗鯷魚西藍花
    黃油嫩煎南瓜
    蘆筍紅果嫩煎扇貝
  「專欄」菌菇類小菜
      油燜菌菇金槍魚
      生薑金針菇
      蚝油菌菇
  油炸蔬菜
    干炸蓮藕芋頭
    苦瓜天婦羅
    干炸土豆泥餃
    干炸蘆筍蝦仁餅
    干炸茼蒿扇貝餅
使用應季蔬菜製作時令菜品
  春
    蒸蠶豆
    蠶豆蒸豬排
    煮新土豆
    檸檬味黃油蒸豌豆白身魚
    鯷魚丁干炒抱子甘藍
    春季時蔬燉雞湯
  夏
    羅勒風味蒸毛豆
    烤玉米
    味噌苦瓜炒豬肉
  「專欄」萬能醬汁&沙拉調料
      番茄醬
      意式豆乳醬
    焦香洋蔥醬
  蔬菜濃湯
    洋蔥濃湯
    蔥香芋頭濃湯
    南瓜胡蘿蔔濃湯
    蘑菇濃湯
    紅薯濃湯
    蕪菁濃湯
    番茄濃湯
  蔬菜米飯
    白米飯
    玉米飯

    生薑白蘿蔔飯
    蔬菜小銀魚燴飯
    蔬菜糯米飯
    意式番茄燴飯
    中華雞肉粥

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