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家庭料理妙招大全

  • 作者：編者:甘智榮|責編:李金榮
  • 出版社：天津科譯
  • ISBN：9787543339552
  • 出版日期：2020/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：198
人民幣：RMB 45 元      售價：元
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內容大鋼
    本書秉承對烹飪新手進行教學、對入門烹飪者進行提升的理念，先對廚房進行功用解析，再講解11種烹飪方式和多種烹飪技巧，從而達到調節食物風味的目的。當然食材挑選也很重要，本書也對各種食材和調料從選購、保存、烹飪等方面進行了詳細介紹。掌握了這些，就讓烹飪更輕鬆，一日三餐不再是麻煩，成為烹飪小能手指日可待。
作者介紹
編者:甘智榮|責編:李金榮
    甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。     從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
目錄
第一章 打造全能廚房，為你的廚藝加分
  打造廚房「 三步曲」
    第一步：劃分區域
    第二步：選購
    第三步：使用
  廚房裝修小貼士
  廚房裡的植物角落
  廚房清潔小貼士
  廚房用具一覽
    菜刀
    鍋具
    餐具
    抹布
    鋁製品
    塑料容器
    砧板
    不鏽鋼餐具
    筷子
  廚房電器一覽
    微波爐
    電飯鍋
    電磁爐
    電冰箱
    抽油煙機
第二章 歸納烹飪方法和技巧，擁有完美廚藝不是夢
  家庭常用烹飪方法
    炒
    拌
    燒
    鹵
    蒸
    燉
    煎
    烤
    炸
    煲
    燜
  各類烹飪加分技能
    汆水與焯水
    上勁
    掛糊與上漿
    過油
    熬油
    油水分離
    勾芡
    裹粉
    直接加熱與間接加熱
    隔水加熱、隔水保溫
    餘溫續煮
    加蓋

    切小丁
    削皮
    切塊
    滾刀
    磨
    剁成細末
    除油、脫脂
    糖油拌合法
    焦糖化
    熟度、完成時間
    燒焦
    濃縮
    濕熱法
    熱燻法
    鍋燻
    低溫長時間烹調
    真空烹調法
    腌漬
    干腌肉類
    腌泡
    浸漬
    包裹食物
    冰鎮、回味
    靜置
    調味
    黏稠度
    時間
    溫度調節
    滾煮、沸點
  做菜好吃又營養的技巧
    烹調菜餚配料的技巧
    炒菜巧調味的技巧
    炒含鐵高的菜的技巧
    合理配食吸收鐵質的技巧
    炒菜清除毒素的技巧
    煮蔬菜留住營養的技巧
    烹飪菜餚用水的技巧
    炒菜的技巧
    炒菜減少維生素流失的技巧
    使菜脆嫩可口的技巧
    掌握炒菜每個環節的技巧
    炒綠葉菜的技巧
    做咕肉的技巧
    煮肉的技巧
    去肥肉膩味的技巧
    使肉鮮嫩的技巧
    不同水溫做不同湯料的技巧
    做湯糰的技巧
    熬湯的技巧
    做湯的技巧

    煮老湯的技巧
    煲湯用水技巧
    湯中鹽放多的補救技巧
    製作糊、漿的原料
    燉肉時為什麼放蔬菜
    掛霜與拔絲的區別
    加熱前調味的作用
    加熱中調味很重要
  風味＆口感
    酸
    彈牙
    香味
    風味
    聞味道
    味覺
    試味道
    感覺
    血
第三章 精選食材和調味料，是成就美味的關鍵
  蔬菜水果
    胡蘿蔔
    白菜
    土豆
    洋蔥
    包菜
    蓮藕
    香菇
    番茄
    茄子
    黃瓜
    姜
    蔥
    橙子
    蘋果
    香蕉
    草莓
  蛋和豆製品
    雞蛋
    鴨蛋
    鵪鶉蛋
    黃豆
    豆腐
    豆皮
    豆乾
    腐竹
  水產
    魚
    蝦
    魷魚
    扇貝

    海參
    螃蟹
    牡蠣
    海帶
  肉類
    豬肉
    豬肝
    豬肚
    豬大腸
    豬蹄
    牛肉
    牛肚
    羊肉
    羊肝
    雞肉
    鴨肉
  主食雜糧類
    大米
    小米
    燕麥
    麵條
    饅頭
    餃子
    包子
  調味料
    鹽
    糖
    醬油
    醋
    料酒
    油
    香辛料
    高湯
    醬汁
    芥末醬

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