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隨園食單全鑒(典藏版)

  • 作者：(清)袁枚|譯者:東籬子
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518073535
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：308
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
  《隨園食單》，是清代著名文學家袁枚所著，是一部中國古代烹飪著作。袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國14世紀至18世紀流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶。自問世以來，這部書長期被公認為廚者的經典，英、法、日等大語種均有譯本。
作者介紹
(清)袁枚|譯者:東籬子
目錄
序
一、須知單
  先天須知
  作料須知
  洗刷須知
  調劑須知
  配搭須知
  獨用須知
  火候須知
  色臭須知
  遲速須知
  變換須知
  器具須知
  上菜須知
  時節須知
  多寡須知
  潔凈須知
  用纖須知
  選用須知
  疑似須知
  補救須知
  本分須知
二、戒單
  戒外加油
  戒同鍋熟
  戒耳餐
  戒目食
  戒穿鑿
  戒停頓
  戒暴珍
  戒縱酒
  戒火鍋
  戒強讓
  戒走油
  戒落套
  戒混濁
  戒苟且
三、海鮮單
  燕窩
  海參三法
  魚翅二法
  鰒魚
  淡菜
  海蝘
  烏魚蛋
  江瑤柱
  蠣黃
四、江鮮單
五、特牲單
六、雜牲單

七、羽族單
八、水族有鱗單
九、水族無鱗單
十、雜素菜單
十一、小菜單
十二、點心單
十三、飯粥單
十四、茶酒單

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