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和果子

作者：編者:王森|責編:馬妍
出版社：輕工
ISBN：9787518429288

出版日期：2020/06/01
裝幀：平裝
頁數：178

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    幾個簡單的工具，幾種常見的食材，都十分家常，通過雙手的巧妙轉化就能將寓意表達在一顆精美的和果子中。
    本書將和果子文化、製作方法和手繪和果子圖片融為—體，好玩又好看，不僅可以動手製作美食，也能拿起彩鉛畫出喜歡的彩繪圖！
    書中挑選了多位日本和果子製作講師和人氣和果子店麵店主的經典配方，為了使大家更好地理蟹和果子的文化和內涵，本書將和果子製作分為四季果子和四季常備果子，以體會和果子應季節而變化的特點。

作者介紹

編者:王森|責編:馬妍
王森，正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。王森一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。

和果子名字的由來
和果子的」五感」與」四季」
常用食材簡介
  1.紅豆
  2.白芸豆
  3.其他豆製品
  4.米粉
  5.糖
  6.凝結劑
常用工具及手法演練
  常用製作工具
  常用造型工具及手法
常用面餡的基本製作過程
  紅豆沙餡（白豆沙製作過程與此類似）
  紅豆粒餡
  求肥
  練切（餡）
春季和果子——春之悅
  山茶花
  山吹
  燒皮櫻餅
  夜鶯
  櫻花
  小綿羊
  薔薇
  福梅
  紅梅
  櫻餅
  花筏
夏季和果子——夏之花
  朝顏
  梅酒羹
  草莓蛋糕
  撫子
  富貴花
  金魚
  抹茶草莓大福
  情書
  水信玄餅
  小豆水羊羹
  紫陽花餅
  葛饅頭
秋季和果子——秋之葉
  山路
  落葉
  紅葉
  暈染
  亥子餅
  菊花
  角金鍔

  桔梗
  燒芋
  芋金團
冬季和果子——冬之韻
  一品紅
  宮之鈴
  梅
  蘋果年糕
  松
  新春
  雪中花
四季常備和果子——四季
  銅鑼燒
  棕色銅鑼燒
  虎紋銅鑼燒
  白玉糰子
  和風餅乾
  核桃餅
  茶茶饅頭
  黑蜜饅頭
  芝麻粉球
  鋁箔紙燒
  生巧大福
  巧克力饅頭
  兔子饅頭

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