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蛋糕裱花基礎(上第3版)

  • 作者：編者:王森|責編:馬妍
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518429059
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：246
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    近年來，蛋糕裱花材料比以前更加多樣，奶油霜、豆沙、蛋白膏等與傳統的鮮奶油一起出現在各種裱花蛋糕中，但是一些基礎的裱花技法和配色、設計等，在裱花蛋糕中卻有共性，因此在第三次修訂的時候，我們在上冊花邊花卉蛋糕中增加了更多舉例，比如鮮奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯裝蛋糕。此外，根據蛋糕裱花流行趨勢和市場需要，配色方法、花嘴介紹、裝飾技巧和手法等講解更加系統完整，以幫助讀者掌握裱花的核心知識，在此基礎上還有52款作品供大家參照學習，拓款視野。
    本次再版重新拍攝了視頻，以二維碼的形式放在書後，供大家參考使用。
作者介紹
編者:王森|責編:馬妍
    王森，正高級職稱、享受國務院政府特殊津貼，因在第44屆世界技能大賽參賽工作中做出突出貢獻，省級政府記個人一等功，國際烘焙賽事裁判，王森教育集團創始人，本味美食文創集團創始人，美食藝術家。     王森一生致力於推動行業賽事、挖掘國內人才，打造烘焙美食行業世界冠軍。     已出版《世界名廚學院系列》《我愛烘焙系列》等多部專業美食書籍，被歐洲業界主流媒體譽為中國的甜點魔術師。
目錄
第一章  蛋糕裱花基礎知識
  第一節  裱花時的正確站姿
  第二節  奶油打發與調色方案
  第三節  常用花嘴介紹
  第四節  蛋糕噴色介紹
  第五節  常用裱花材料製作
  第六節  常用抹坯方法
第二章  花邊製作基礎
  第一節  常用花嘴和花邊
  第二節  常用花邊製作
  第三節  花邊蛋糕製作基本手法
  第四節  十五款花邊蛋糕基礎造型
  第五節  常用花邊技法的遮擋方法
  第六節  常用蛋糕花邊示意圖
第三章  花卉製作基礎
  第一節  花卉製作常用花嘴
  第二節  花卉製作手法
  第三節  花卉的色彩裝飾方法
第四章  巧克力裝飾件製作基礎
  第一節  巧克力基礎知識
  第二節  製作巧克力裝飾件的常用工具
  第三節  巧克力件的製作基礎
  第四節  常用巧克力件製作
第五章  鳥類蛋糕製作基礎
  第一節  鳥類蛋糕基礎知識
  第二節  愛情鳥
  第三節  老鷹
  第四節  天鵝浮雕
  第五節  仙鶴
第六章  花卉花邊蛋糕製作基礎
  第一節  鮮奶油花卉製作與組裝
  第二節  豆沙花卉製作與組裝
  第三節  蛋白膏花卉製作與組裝
  第四節  奶油霜花卉製作與組裝
  第五節  杯裝蛋糕裝飾方法
第七章  組裝作品欣賞
本書配套視頻（手機掃碼看視頻）

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