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隨園食單(精)/中華經典名著全本全注全譯叢書

  • 作者：責編:張彩梅|校注:陳偉明
  • 出版社：中華書局
  • ISBN：9787101144055
  • 出版日期：2020/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：243
人民幣：RMB 26 元      售價：元
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內容大鋼
    《隨園食單》出自乾隆才子、詩壇盟主的袁枚之手，是清代一部非常重要的美食名著。袁枚以隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。在須知單中提出了既全且嚴的二十個操作要求，在戒單中提出了十四個注意事項。接著，用大量的篇幅詳細地記述了我國從十四世紀至十八世紀中流行的326種南北菜餚飯點，也介紹了當時的美酒名茶。
作者介紹
責編:張彩梅|校注:陳偉明
目錄
前言
序
卷一
  須知單
  先天須知
  作料須知
  洗刷須知
  調劑須知
  配搭須知
  獨用須知
  火候須知
  色臭須知
  遲速須知
  變換須知
  器具須知
  上菜須知
  時節須知
  多寡須知
  潔凈須知
  用纖須知
  選用須知
  疑似須知
  補救須知
  本份須知
  戒單
  戒外加油
  戒同鍋熟
  戒耳餐
  戒目食
  戒穿鑿
  戒停頓
  戒暴殄
  戒縱酒
  戒火鍋
  戒強讓
  戒走油
  戒落套
  戒混濁
  戒苟且
  海鮮單
  燕窩
  海參三法
  魚翅二法
  馥魚
  淡菜
  海堰
  烏魚蛋
……
卷二
卷三

卷四

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