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中華傳統食養智慧的解讀與評價

  • 作者：編者:張炳文|責編:劉偉
  • 出版社：人民
  • ISBN：9787010210254
  • 出版日期：2020/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：368
人民幣：RMB 70 元      售價：元
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內容大鋼
    中華傳統食養智慧的評價解讀，是利用現代營養學的理論，闡釋傳統食養的基本理念，使得健康養生的依據更加科學，使其有益的文化價值深度嵌入百姓生活。本書圍繞項目組多年來發表的相關論著，總結國內外的相關研究成果，對中華傳統食養智慧(食學文化、傳統食品、經典專著等)的內涵與價值進行了較為系統、全面的科學評價與文化解讀。科學評價主要圍繞中醫食療學、營養科學、活性成分研究以及與人體健康的關係、獨特的加工技藝、原料選配等方面展開；文化解讀主要針對傳統食文化資源的歷史淵源，彙集挖掘相關的名人軼事、詩詞歌賦、傳說故事等。
作者介紹
編者:張炳文|責編:劉偉
    張炳文，教授。濟南大學烹飪營養學院、社區學院、繼續教育學院副院長，兼任中國科協營養科學傳播專家庫成員、中國食物與營養咨詢委員會委員、中國營養學會理事、山東營養學會副理事長。近年來，致力於中華傳統食品的科學評價研究、中華傳統食養智慧解讀評價等方面的宣教，積極倡導在對中華傳統食養智慧進行科學評價、實證分析基礎上，加以文化解讀及有序傳承。系中華傳統好食品聯盟創始發起人、《中華傳統好食品評價通則》主筆制訂者，主編《健康食品資源營養與功能評價》，發表相關論文60余篇，獲中國食品工業協會、中同商業聯合會及山東省人民政府等成果獎勵10余項，被中國營養學會授予「全國營養行業先進工作者」榮譽稱號。
目錄
序
前言
第一篇  中華傳統食養經典的解讀
  第一章  中華傳統食養思想的解讀
  第二章  中華傳統儒學文化中蘊含的食養智慧
  第三章  中華傳統餐飲文化中蘊含的食養智慧
  第四章  中華傳統食養經典著作——《本草綱目》中蘊含的食養智慧
  第五章  中華傳統食養經典著作——《千金食治》中蘊含的食養智慧
  第六章  中華傳統食養經典著作——《飲膳正要》中蘊含的食養智慧
  第七章  中華傳統食養經典著作——《山家清供》中蘊含的食養智慧
第二篇  中華傳統食文化資源經典產品評價
  第一章  中國茶葉
  第二章  中國黃酒
  第三章  中國醋
  第四章  中國豆豉
  第五章  中國豆醬
  第六章  中國豆腐
  第七章  中國腐乳
  第八章  中國泡菜
  第九章  中國醬腌菜
  第十章  中國芝麻油
  第十一章  中國阿膠
  第十二章  中國火腿
  第十三章  中國饅頭
  第十四章  中國水餃
第三篇  中華傳統食文化資源評價體系的構建
  第一章  評價解讀中華傳統食文化資源的意義
  第二章  中華傳統食文化資源評價解讀體系的建立
  第三章  對中華傳統食文化資源產業發展的建議

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