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德國麵包大全

  • 作者：(日)森本智子|責編:黃成波|譯者:王宇佳
  • 出版社：紅星電子音像
  • ISBN：9787830102159
  • 出版日期：2020/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：215
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    《德國麵包大全》是內容集德國麵包製作基礎知識、飲食文化、相關歷史背景及節慶風俗于一書的知識量相對大而全的實用類圖書。
    曾有人稱德國麵包是世界「麵包之王」，德國大大小小的麵包加起來有兩三千種，作者為了能夠更為立體地呈現德國麵包文化之豐富，從中精選出4大類近百款能夠代表德國麵包靈魂的99款麵包。材料配比詳細、製作步驟清晰，讓您掌握德國傳統麵包的獨特做法。書中的麵包配方均為德國傳統麵包製作配方，極盡所能原汁原味呈現德國麵包製作過程。跟隨本書，從初級階段的麵粉發酵開始，系統地了解和學習烘焙麵包的知識，製作出正宗的美味麵包。除此之外，專欄講述不同節慶風俗時與麵包相關的故事，讓您可以在製作麵包之餘，獲得美味享受之外的新知。
作者介紹
(日)森本智子|責編:黃成波|譯者:王宇佳
    森本智子(Tomoko Morimoto)，德國食品普及協會代表Elfen股份公司董事，旅居德國11年。回國后，自2005年至今，一直從事普及德國食品、德國飲食文化的相關工作。森本智子是首位獲得德國杜門斯學院（Doemens Academy)「啤酒侍酒師(Beer Sommelier)」資格的日本人。她從事的具體業務有德國食品的進口和銷售、開辦展示會等協調活動，制定德國考察計劃，並擔任旅行嚮導，舉辦德國食品、飲食文化研討會等。
目錄
大型麵包
  白麵包 WeiBbrot
  小麥混合麵包 Weizenmischbrot
  軍用麵包 Kommissbrot
  農夫麵包 Bauernbrot
  鄉村麵包 Landbrot
  柏林鄉村麵包 Berliner Landbrot
  黑森林鄉村麵包 Schwarzwalder Landbrot
  全麥麵包 Vollkornbrot
  柴窯麵包 Holzofenbrot
  灰麵包 Graubrot
  德式軟麵包 Ausgehobenes Bauernbrot
  德式濕麵包 Genetztes Brot
  德式啤酒麵包 Bierbrot
  德式焦面麵包 Gersterbrot(Gerstelbrot)
  雜糧麵包 Mehrkornbrot
  四種穀物麵包 Vierkornbrot
  全黑麥麵包 Roggenschrotbrot
  葛拉翰全麥麵包 Grahambrot
  德式黑麵包 Schwarzbrot
  萊茵黑麵包 Rheinisches Schwarzbrot
  威斯特法倫無糖麵包 Westfalischer Bauernstuten
  粗黑麥麵包 Pumpernickel
  燕麥麵包 Haferbrot
  斯佩爾特小麥麵包 Dinkelbrot
  斯佩爾特小麥黃米麵包 Dinkel-Hirse-Brot
  斯佩爾特全麥麵包 Dinkelvollkornbrot
  大麥麵包 Gerstenbrot
  黑小麥麵包 Triticalebrot
  麥芽麵包 Malfa(-Kraftma)Brot
  乳清麵包 Molkebrot
  南瓜籽麵包 K?rbiskernbrot
  瓜子麵包 Sonnenblumenbrot
  核桃麵包 Walnussbrot
  亞麻籽麵包 Leinsamenbrot
  香料麵包 Gew?rzbrot
  土豆麵包 Kartoffelbrot
  黑土豆麵包 Kirchberger Kartoffelbrot
  混合麥片麵包 M?slibrot
  德式吐司 Toastbrot
  德式酸泡菜麵包 Sauerkrautbrot
  德式胡蘿蔔麵包 Karottenbrot
  德式洋蔥麵包 Zwiebelbrot
  十月啤酒節麵包 Wiesnbrezn
  德式火焰餅 Flammkuchen
小型麵包
  巴伐利亞扭結麵包 Bayerische Brezel
  施瓦本鹼水扭結麵包 Schwabische(Laugen-)Brezel
  迷你鹼水麵包 Laugenbratchen
  棒狀鹼水麵包 Laugenstange

  斯佩爾特小麥心形麵包 Dinkellaugenherz
  德式羊角鹼水麵包 Laugencroissant
  黑麥餐包 Roggenbratchen
  凱撒麵包 Kaisersemmel
  雙圓小餐包 Doppelsemmel
  橢圓切割餐包 Schrippe
  萬靈餐包 Seele
  瑞士餐包 B?rli
  斯佩爾特小麥餐包 Dinkelwecken
  芬尼餐包 Pfennigmuckerl
  椒鹽長條餐包 Salzstange
  各種雜糧小餐包 Diverse Bratchen
節慶麵包
  新年扭結麵包 Neujahrsbrezel
  新年圓環麵包 Neujahrskranz
  新年糕點麵包 Neujahrsgeback
  施瓦本早餐包 Mitschele
  （羅伊特林根）星狀麵包 (Reutlinger)Mutschel
  復活節兔子麵包 Osterhase
  古巴伐利亞復活節麵包 Altbayerisches Osterbrot
  復活節王冠麵包 Osterkranz
  萬靈節梯子麵包 Himmelsleiter
  基督降臨節果乾麵包 Fr?chtebrot
  洋梨乾麵包 Birnenbrot
  聖·尼古拉斯節人偶麵包 Weckmann
  聖誕麵包 Julschlange
  史多倫麵包 Stollen
  榛子史多倫麵包 Nussstollen
  杏仁史多倫麵包 Mandelstollen
  奇亞籽史多倫麵包 Mohnstollen
  冬至太陽麵包 Sonnenlaufbogen
糕點麵包
  酵母辮子麵包 Hefezopf
  黃油辮子麵包 Butterzopf
  葡萄乾辮子麵包 Rosinenzopf
  奇亞籽辮子麵包 Mohnzopf
  小提琴麵包 Geige
  花式糕點麵包、酵母糕點麵包
  Formgeback、Hefeteiggeback
  德式肉桂卷 Franzbrotchen
  繩結麵包 Knoten
  葡萄乾繩結麵包 Rosinenknoten
  布丁扭結麵包 Plunderbrezel
  果醬夾心麵包 Buchteln
  柏林炸麵包 Berliner Pfannkuchen
  嘉年華夾心炸麵包 Faschingskrapfen
  柏林扭結麵包 Berliner Brezel
  土豆炸麵包 Erdapfelkrapfen
  油炸麵包圈 Ausgezogene
  葡萄乾螺旋麵包 Rosinenschnecke

  蘋果黃油蛋糕 Apfelbutterblechkuchen
  蜜蜂之吻蛋糕 Bienenstich
  西梅酥粒蛋糕 Zwetschgenkuchen
  酸櫻桃酥粒蛋糕 Streuselkuchen

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