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酸食志(精)

  • 作者：要雲|責編:唐乃馨//周楊
  • 出版社：北京聯合
  • ISBN：9787559639806
  • 出版日期：2020/04/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：243
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    中國人對飲食的口味，常以「五味」概括，酸甜苦辣咸。而「酸」是一個極其特殊的角色，可與各種味道複合，不同人群的飲食習慣不同，但普遍都能接受酸食。三十年來，老食客要雲嘗遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶，也見識了南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸，將中國人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字，一一記錄。
    本書探究了中國的酸食歷史，解構了中華民族的酸食地圖，也奉上了諸多令人分泌唾液酸味食譜。 一方水土養一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊于其間的生活況味。
作者介紹
要雲|責編:唐乃馨//周楊
    要雲，資深行者、食客。生於河北張家口，幼年入籍廣東潮州，中學時代在雲南昆明度過。再求學于四川成都，畢業後分配至黑龍江哈爾濱。因為眾所周知的原因，在成都的學業實際上是虛度四年，工作后不能勝任，再到江蘇南京重新就讀。最終所學所用，畢業后奉調北京工作，在北京生活三十五年。     幼年開始頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。遊走四方，尋味村野，探尋各地民俗歷史，特別是食俗傳承，成為一生愛好與追求。近二十年，遍游各省，深入鄉鎮村寨，求學民族地區，曾多次為尋覓各民族民系民俗食俗作主題旅遊，多有心得。尤鍾情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之後北方民族民系和回族食俗的探索，寫出遊歷品味心得二百多萬字，已出版《食客筆記》、《食客遊記》、《品味雲南》。
目錄
自序
1  酸之味
  萬年之酸
  醋酸漫話
  酸域擬測
2  酸之域
  各有特色北方酸
  川渝經典三大酸
  逢酸必辣貴州酸
  千奇百怪雲南酸
  葷酸素酸湘鄂酸
  無微不至廣西酸
  酸域之外也有酸
3  酸之譜
  醋 酸
  腌 酸
  泡 酸
  糟 酸
  漿 水
  酸 湯
  禾 酸
  葷 酸
  漚 酸
  果 酸
  乳 酸
後記

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