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魚料理專家的美味菜單

作者：(日)是友麻希|責編:耿蘇萌|譯者:劉美鳳
出版社：北京美術攝影
ISBN：9787559203083

出版日期：2020/02/01
裝幀：平裝
頁數：95

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

    作者按日式、中式、泰式和西式，收錄了80道美味食譜。做法簡單，容易上手，只要一口平底鍋即可操作。
    另外，作者還有意多多收錄魚塊（非整魚）食譜，這樣操作程序簡單，不煩瑣。並且，為了讓食譜適用多種魚類烹制，還列舉了可替代的魚類品種。
    魚料理是作者的大愛，希望大家每天都能享用！出於這樣的想法，才有了這本彙集成冊的美味魚料理食譜集錦。

作者介紹

(日)是友麻希|責編:耿蘇萌|譯者:劉美鳳
是友麻希，魚料理研究家，發酵食文化研究家，一般社團法人魚學校代表理事，一般社團法人日本發酵文化協會代表講師。從小在一個國際化的家庭環境中長大，家中常有外國客人來訪，自幼熟悉烹飪。在日本聖心女子大學日本史學部勤奮研究「日本食文化」；畢業后，在「銀座壽司元」研習日本料理與魚料理基礎知識。2005年起，擔任專業魚料理教室「私房餐廳」負責人，這是一家很難預約的料理教室，曾在多家媒體中出鏡。此外，作為地區特產商品開發顧問，還致力於協助開發新商品和食譜，在日本各地多次舉辦講演會和研討會。參與「芝士餅」、「丸」等料理開發的宣傳片。為了進一步拓寬魚料理的可能性，2016年4月，成立「一般社團法人魚學校」，並就任法人代表理事。出版作品有《冷凍蔬菜食譜》(日本池田書店)、《今日發酵食物》(日本株式會社瓦尼·布庫)、《酵素鮮活生甘酒》(日本主婦之友社)等。

「魚料理」的基本與訣竅
第1章  日式菜餚
  根菜濃燉鰈魚
  味噌醬煮青花魚
  烤鰹魚
  梅香姜煮沙丁魚
  豐味烤金槍魚
  土豆燒螄魚
  梅椒風味蒲燒秋刀魚
  海岩燒金眼鯛
  泡姜澆汁烤青花魚
  鮮筍燒鱈魚
  油煎劍魚燒南瓜
  咸辣竹莢魚
  ?魚甘藍鏘鏘燒
  蘿蔔煎?魚
  和風意式水煮平缶由魚
  土豆澆汁三文魚
  腌蕪菁片菌菇燒加吉魚
  龍田炸青花魚
  櫻蝦酥炸竹莢魚
  照燒鮭魚團蓋飯
  竹莢魚生薑煮米飯
  鰹魚手捏壽司
  適宜搭配日式菜餚的副菜
    白菜銀魚金針菇拌成海帶
    芝士奈良醬菜拌土豆泥
    什錦明太豆腐
    竹筍海苔炸豆腐拌干木魚
第2章  中式和泰式菜餚
  粉絲加吉魚泰式沙拉
  竹莢魚蔬菜沙拉
  小竹莢魚沙拉
  醋?螄魚
  榨菜炒鰹魚
  鱈魚燜蛋汁
  蒜香醬炸金眼鯛
  中式澆汁鱈魚蘑菇
  油淋金槍魚
  麻醬燜加吉魚
  黑醋燜竹莢魚
  鰈魚豆腐鍋
  蚝油西藍花炒劍魚
  回鍋鮭魚
  鮭魚野澤菜炒飯
  泰式羅勒青花魚臊飯
  適宜搭配中式和泰式菜餚的副菜
    榨菜腌蕪菁
    雙翠牛肉沙拉
    金平地瓜

    蘿蔔乾拌冷盤
第3章西式菜餚
  西式照燒螄魚配酸橙片
  黃油煎劍魚配蜂蜜泥
  法式黃油烤三文魚配番茄塔塔醬
  金槍魚番茄米飯沙拉
  番茄醬燒秋刀魚
  蒜香黃油煎鰈魚
  香酥沙丁魚
  奶油芝士茵菇燴加吉魚
  蔬菜雜燴青花魚
  柚燜三文魚
  檸汁腌魷魚加金槍魚
  普羅旺斯魚貝湯
  香草燜石鱸魚
  奶油焗烤白菜沙丁魚
  鰹魚花土豆絲香燜鱈魚
  雙鮮西班牙海鮮飯
  適宜搭配西式菜看的副菜
    甘藍蘋果沙拉
    西式淺腌彩蔬
    意式腌菜絲
    蜜汁青豆
專欄
  掌握沙丁魚手工宰殺方法！
    沙丁魚生
  掌握竹莢魚三枚去中骨法！
    竹莢魚生
    魚骨煎餅
  整魚前處理
  2款海帶腌加吉魚
    海帶腌加吉魚（正宗版）
    海帶腌加吉魚（簡易版）
    西京漬炸?魚
  掌握魷魚宰殺方法！
    魷魚拉麵
    魷魚腸炒蛋
  魚雜碎利用方法
    加吉魚雜碎的前處理
    加吉魚雜碎
    加吉清魚湯
    加吉魚雜碎湯
    烤加吉魚皮
    清魚湯茶碗蒸
  3種腌魚塊

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