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食材前期處理指南

作者：編者:甘智榮|責編:宿迪超
出版社：吉林科技
ISBN：9787557851880

出版日期：2020/03/01
裝幀：平裝
頁數：177

人民幣：RMB 45.8 元售價：元

內容大鋼

    本書按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產篇分為三部分，圍繞生活中最常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！
    除此之外，每種食材後面還配有一道相應的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎麼做，有現成的美味等著你。
    本書內容豐富，講解細緻．圖文並茂，有很強的實用性。非常適合廣大想要學習做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎讀者獨立完成菜餚的作用。

作者介紹

編者:甘智榮|責編:宿迪超
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

Part 1  蔬菜篇
  白菜
    白菜食鹽清洗法
    白菜切絲
    香辣肉絲白菜
  韭菜
    韭菜食鹽清洗法
    韭菜切小段
    韭菜炒雞肉
  芹菜
    芹菜食鹽清洗法
    芹菜切條
    醋拌芹菜
  生菜
    生菜食鹽清洗法
    香菇扒生菜
  菠菜
    菠菜食鹽清洗法
    菠菜切段
    牛油果菠菜沙拉
  青椒
    青椒食鹽清洗法
    青椒切小塊
    青椒洋蔥炒鱔魚
  冬瓜
    冬瓜清洗法
    冬瓜切圓片
    白菜冬瓜湯
  南瓜
    南瓜清洗法
    南瓜切丁
    椰汁南瓜芋頭煲
  苦瓜
    苦瓜食鹽清洗法
    苦瓜切菱形塊
    鹹蛋黃焗苦瓜
  絲瓜
    絲瓜淘米水清洗法
    絲瓜切塊
    肉末蒸絲瓜
  西紅柿
    西紅柿食鹽清洗法
    西紅柿切片
    西紅柿獼猴桃沙拉
  黃瓜
    黃瓜食鹽清洗法
    黃瓜切菱形塊
    黃瓜沙拉
  白蘿蔔
    白蘿蔔食鹽清洗法

    白蘿蔔切片
    蜜蒸白蘿蔔
  胡蘿蔔
    胡蘿蔔食鹽清洗法
    胡蘿蔔切滾刀塊
    胡蘿蔔牛尾湯
  紅薯
   紅薯清洗法
    紅薯切條
    胡蘿蔔紅薯條
  洋蔥
    洋蔥食鹽清洗法
    洋蔥切塊
    洋蔥臘腸炒蛋
  萵筍
    萵筍食鹽清洗法
    萵筍切絲
    涼拌萵筍
  土豆
    土豆食鹽清洗法
    土豆切絲
    糖醋土豆絲
Part 2  畜禽蛋篇
Part 3  水產篇

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