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食憲鴻秘/中華烹飪古籍經典藏書

作者：(清)朱彝尊|責編:王彥
出版社：中國商業
ISBN：9787520809375

出版日期：2020/01/01
裝幀：平裝
頁數：254

人民幣：RMB 75 元售價：元

內容大鋼

    《食憲鴻秘》相傳為朱彝尊所撰，共二卷。
    朱彝尊(1692?1709年)，字錫鬯，號竹垞，秀水(今浙江嘉興)人。清康熙十八年(1679)，舉博學宏詞科，授翰林院檢討。他通經史、古文詩詞，均負盛名，著作有《曝書亭集》等。
    《食憲鴻秘》分「飲之屬」「飯之屬」「粉之屬」「煮粥」「餌之屬」「餡料」「醬之屬」「蔬之屬」「餐芳譜」「果之屬」「魚之屬」「蟹」「禽之屬」「卵之屬」「肉之屬」「香之屬」「種植」及附錄《汪拂雲抄本》等部分。共記載了四百多種調料、飲料、果品、花卉、菜餚、面點，內容相當豐富。
    所收菜餚以浙江風味為主，兼及北京及其他地區。

作者介紹

(清)朱彝尊|責編:王彥

序
上卷
  食憲總論
    飲食宜忌
  飲之屬
    論水
    第一江湖長流宿水
    取水藏水法
    第二山泉雨水
    第三井花水
    白滾水
    福桔湯
    橄欖湯
    杏仁湯
    暗香湯
    須問湯
    鳳髓湯
    芝麻湯
    柏葉湯
    乳酪方
    奶子茶
    杏酪
    麻腐
    酒
    酒酸
  飯之屬
    論米穀
    蒸飯
  粉之屬
    粳米粉
    糯米粉
    水米粉
    碓粉
    黃米粉
    藕粉
    雞豆粉
    栗子粉
    菱角粉
    松柏粉
    山藥粉
……
下卷
附錄

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