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吃(食物如何改變我們人類和全球歷史)(精)

作者：(英)菲利普·費爾南多-阿梅斯托|譯者:韓良憶
出版社：中信
ISBN：9787521711875

出版日期：2020/01/01
裝幀：精裝
頁數：354

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

    人人都需要食物，大部分人都愛吃食物，可很少有誰敢保證自己了解食物。面對滿盤珍饈，你看到的或許是卡路里，是營養配比，是價格，而有人卻能看出文化標籤和歷史印記。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：「告訴我你吃什麼，我會告訴你你是什麼。」盤中之物承載了人類過去與現在的種種信息：我們的身份，我們在社會中的位置，我們所處的社會在世界中的位置。「吃什麼」和「怎麼吃」的發展史，也是人類文明進程的寫照。
    菲利普·費爾南多-阿梅斯托敏銳地捕捉到了這一點。在這本令人大開眼界的書中，他重點考察了與人類文明深深交織在一起的八場飲食「革命」，呈現了一部「吃出來的全球史」：
    火的使用揭開了文明的序幕，人類獨有的烹飪技能就此誕生。「吃」從一開始就承載了儀式性和超越性意義，社會不平等的加劇又使它有了平民和高階之分，這些延伸含義也體現在我們今日的飲食選擇中。從狩獵到畜牧，從採集到農耕，這兩次食物史上影響深遠的革命，同樣也是人與自然互動的創舉。隨後，帝國主義和移民打破了不同飲食文化的界限，「哥倫布交流」重新定義了食材的全球分佈。步人現代，食品的大規模工業化將純凈、快捷和標準化植入了我們的飲食習慣……
    從史前的蝸牛養殖到古羅馬的宴會，從食品罐頭到快餐漢堡，這一整套非凡的敘事、精闢的見解和博學的考據，將令你的思想和胃口得到雙重滿足。

作者介紹

(英)菲利普·費爾南多-阿梅斯托|譯者:韓良憶
菲利普·費爾南多-阿梅斯托知名歷史學者，同時也是家喻戶曉的BBC（英國廣播公司）節目主持人。他的專業範圍跨越環境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多個領域，曾任教於大西洋兩岸的多所高等學府，包括牛津大學、塔夫茨大學、馬德里康普頓斯大學等，目前是聖母大學歷史學教授。阿梅斯托共有十多本著作，包括《改變世界的觀念》《文明的力量》《大探險家》等。阿梅斯托的著作為他贏得不少榮譽，2017年他獲得西班牙給人文學者的至高榮譽——智者阿方索十世大十字勛章。各書評媒體對他讚譽不斷，《紐約時報》將他比擬孟德斯鳩、吉本、湯因比、布羅代爾等歷史思想大師。

第一章：烹飪的發明——第一次革命
  火帶來了改變
  最初的食品科技
  反烹飪浪潮
第二章：吃的意義——食物是儀式和魔法
  食人習俗的邏輯
  神聖與不敬的食物
  食療魔法
  營養學巫術
  富裕的營養學
第三章：畜牧革命——從「收集」食物到「生產」食物
  蝸牛先鋒
  養殖呢？還是不養殖？
  畜牧的本能
  海上狩獵
第四章：可食的大地——栽種食用植物
  人類為什麼要務農？
  偉大的禾本科植物
  小麥——世界的征服者
  有決定權的超級塊莖、根莖植物
第五章：食物與階級——社會不平等與高級飲食的興起
  揮霍無度的成就
  美食的興起
  宮廷菜的資產階級化
  跨越階級的轉移
  沒有宮廷菜的宮廷？
第六章：消失的飲食界限——食物與文化遠程交流的故事
  跨文化飲食的障礙
  打破障礙：帝國效應
  貿易是侍者：鹽和香料的故事
第七章：挑戰演化——食物和生態交流的故事
  「邦蒂號」之旅
  全球口味大交流
  平原上的革命
  香蕉的軌跡
  玉米的遷徙
  馬鈴薯、紅薯
  甜的用處
  太平洋邊境
第八章：餵養巨人——飲食工業化的故事
  19世紀的工業化環境
  生產、加工與供應的現代革命
  豐饒和飢荒
  革命的最後階段
  食品保存的科學大怪獸
  便利食品：「吃」的工業化
註釋

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