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藤椒風味菜/大廚必讀系列

  • 作者：編者:趙躍軍|攝影:蔡名雄
  • 出版社：中國紡織
  • ISBN：9787518067398
  • 出版日期：2020/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：286
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    《藤椒風味菜》全書圖文並茂，共分七篇。「清香麻·話藤椒」把獨具清香麻爽的藤椒歷史進行新的分析和研究，從而得出「一粒藤椒可以笑傲江湖」的結論。接著「識藤椒·享滋味」，從洪雅特殊的地理環境出發，綜合植物學和地理學重新闡釋藤椒的獨特性。再擺「藤椒菜，一點就美味」，吊足食客的胃，其實那「一點」就是食客的舌尖。可謂「一書在手，競登堂奧」。
    接著介紹118道藤椒菜餚。從「洪雅家傳老味道」「經典藤椒風味萊」「巧用藤椒創新萊」，到打破川菜地域藩籬的「融合混搭出妙味」，傳統川菜24種味型，從此就要加上「藤椒味」這一新味型了！讀著書，垂涎三尺，恨不能拈筷就盞，浮一大白，以慰狼牙關、舌尖陣的渴盼。
作者介紹
編者:趙躍軍|攝影:蔡名雄
    趙躍軍，現任     洪雅藤椒文化博物館館長     洪雅縣德元樓餐飲有限公司創始人     四川洪雅縣?麻子食品有限公司董事長兼總經理     洪雅餐飲協會會長     洪雅旅遊協會會長     花椒產業聯盟副主席     重慶商學院客座教授、藤椒菜品研究所主任     四川省生態文化促進會森林食品專業委員會主任     經歷與榮譽     ·1992年至2001年經營??飯店，擔任主廚     ·2002年至2007年成立洪雅縣?麻子有機食品廠，擔任廠長     ·2010年獲四川省眉山市文體影視新聞出版局授予「眉山市非物質文化遺產項目?麻子藤椒油閟制技藝」的代表性傳承人     ·2015年獲四川省川聯川菜調料商會、四川省調味品協會、四川省飯店與餐飲娛樂行業協會、中國食品安全萬里行(四川)組委會聯合頒發的「四川省川調行業特別貢獻獎」     ·2016年獲川菜老師傅傳統技藝研習會授予的「名譽會長」     ·2016年獲四川省飲食服務行業協會、四川省烹飪協會授予的「川菜烹飪大師」     ·2017年獲四川省烹飪協會頒發的「功勛匠人獎」     ·2018年6月獲眉山市工商聯合會、眉山市廣播電視台、中國雅茶文化茶旅聯盟組委會聯合頒發2018眉山民營企業十佳傑出人物的「特別貢獻獎」     ·2018年10月獲中國烹飪協會授予的「中國最美廚師」稱號     ·2018年12月獲中國烹飪協會授予的「中國餐飲企業家精準扶貧突出貢獻人物」稱號
目錄
第一篇  清香麻·話藤椒
  淺談花椒史
  洪雅藤椒史
  一粒藤椒走江湖
第二篇  識藤椒·享滋味
  故鄉味道香天下
  雅自天成識藤椒
  洪雅藤椒油閟制工藝
第三篇  藤椒菜，一點就美味
  當代新味型——藤椒味
  一點，就是藤椒風味菜
  常用調輔料
第四篇  洪雅家傳老味道
  001  甜燒白
  002  香碗
  003  糖醋脆皮魚
  004  鄉村坨坨肉
  005  薑汁肘子
  006  農家香腸
  007  酢粉子
  008  紅燒瓦塊魚
  009  板栗燒豬尾
  010  麻辣土雞
  011  水豆豉蹄?
  012  涼拌白刺尖
  013  椿芽煎蛋餅
  014  椿芽白肉
  015  香酥面魚
  016  石磨豆花
  017  燒海椒拌皮蛋
  018  木香蘿蔔苗
  019  雅泉??菜
  020  青椒罈子肉
  021  雅筍炒老臘肉
  022  五花肉燒苦筍
  023  臘牛肉
  024  干拌雞
  025  爽口藤椒尖
  026  原味油凍粑
  027  涼粉夾餅
  028  豆沙葉兒粑
  029  木香冰粉
  030  軟粑子
  藤椒風味體驗餐廳四川·成都／世外桃源酒店
  藤椒風昧體驗餐廳四川·成都／卡拉卡拉漫溫泉酒店
  藤椒風味體驗餐廳重慶／陶然居
第五篇  經典藤椒風味菜
  031  藤椒拌清波
  032  洪州酸菜魚
  033  藤椒黃辣丁

  034  藤椒全魚
  035  一品茄子
  036  藤椒碧綠蝦
  037  藤椒肘子
  038  藤椒缽缽雞
  039  藤椒肥牛
  040  藤椒腰片
  041  火爆肚頭
  042  雙椒爆甲魚
  043  剁椒牛肉
  044  藤椒拌土雞
  045  藤椒肚片
  046  藤椒拌豇豆
  ……
第六章  巧用藤椒創新菜
第七篇  融合混搭出妙味

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