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笠原將弘的上品麵條

作者：(日)笠原將弘|責編:李潔|譯者:姚維
出版社：河南科技
ISBN：9787534996382

出版日期：2019/11/01
裝幀：平裝
頁數：95

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

做飯菜麻煩的話，還是做麵條省事些！本書由日本一座難求的「贊否兩論」料理店店主笠原將弘親自傳授各式烏冬面、蕎麥麵、掛麵、中華冷麵、炒麵、意麵的做法，除此之外，還收錄了搭配麵條的小菜、簡單且易保存的醬汁、用剩餘麵條做的小吃等的做法。料理初學者若是學到名廚的手藝的話，利用常備的冷凍面、乾麵和家裡的食材就能一展身手，輕鬆做出料理店的味道。

作者介紹

(日)笠原將弘|責編:李潔|譯者:姚維

只要有了它，美味全搞定！
製作笠原流的萬能蘸面汁
麵條料理的終極奧義
第一章  我喜歡的烏冬面
  日料店的咖喱烏冬面
  記憶中的炒烏冬面
  熱騰騰的鐵鍋烏冬面
  肉醬多多的炸醬烏冬面
  牛肉烏冬面
  番茄芝士培根烏冬面
  褐藻醋黃瓜烏冬面
  軟乎乎的清湯蚝油雞蛋烏冬面
  軟糯綿密蛋花湯烏冬面
  脆生生的陽荷涮肉烏冬面
  關於烏冬面
第二章  好吃不過蕎麥麵
  酢橘蕎麥麵
  豬肉南蠻蕎麥麵
  銀魚豆瓣菜蓋澆面
  日之丸蕎麥麵
  煎豆乾蘿蔔泥蕎麥麵
  讓人上癮的納豆豆腐蕎麥麵
  簡簡單單海苔「月見」蕎麥麵
  金槍魚沙拉蕎麥麵
  爽口梅子裙帶菜蕎麥麵
  我最愛的蔥香狸貓蕎麥麵
  拌在一起就是好吃的佐料
  關於蕎麥麵
第三章  一年四季都美味的掛麵
  麻婆茄子掛麵
  鯛魚煮麵
  蕪菁金針菇奶油麵
  溫泉蛋、鮭魚子、牛油果掛麵
  真正的章魚面
  白絲掛麵
  蔬菜多多「掛麵二郎」
  檸檬生菜掛麵
  甜辣蝦仁蓋澆面
  只要有了這些蘸料，「素」面也能登峰造極
  笠原流的獨特蘸料
  關於掛麵
第四章  回味無窮的中式麵條
  梅子、章魚、西瓜中式冷麵
  擔擔湯麵
  海鮮鍋拉麵
  雞胸肉香辛蔬菜拉麵
  蛤蜊豆腐甘煮蓋澆面
  蓮藕泥湯料蘸面
  明太子涼拌米粉
  胡蘿蔔泥炒墨芻一蕎麥麵

  蘿蔔蓋澆鍋巴蕎麥麵
  掛麵式冷麵
  關於中式麵條
第五章  偶爾來碗意麵也不錯
  青紫蘇黃油培根意麵
  雞肉牛蒡奶油寬條意麵
  豆芽酒盜意麵
  韭菜卡布納拉意麵
  海苔扇貝柚子胡椒意麵
  白味噌、番茄、滑子蘑斜管面
  鹽鮭香芹香蒜橄欖油意麵
  黃瓜、奇異果、甜蝦冷意麵
  迅速搞定的吃面小菜
第六章  人多的時候大家一起來吃面吧
  湯泡掛麵
  壽喜燒烏冬面
  雞湯拉麵鍋
  天婦羅自助蕎麥麵
  用多出來的麵條做點下酒小菜吧

  炸蕎壹面
  冰鎮炒米粉
  蓬鬆的掛麵燒餅
  烏冬面通心粉沙拉
結語

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