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在家做麵包(視頻版)

  • 作者：薄灰
  • 出版社：江蘇科技
  • ISBN：9787571306342
  • 出版日期：2020/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：263
人民幣：RMB 46 元      售價：元
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內容大鋼
    烘焙達人薄灰分享140餘款新手麵包配方，150余萬粉絲試做點贊！超1200張詳細步驟圖，看著圖片就能聞到新鮮出爐的麵包香氣！
    家庭麵包製作的基礎原料、基本流程一次講透。揉面、發酵等關鍵步驟，每一條提示都會解答新手急於得知的疑難之題。文字太「?嗦」？沒關係，掃碼視頻同步學，難點一一擊破。
    每個配方中配比都是經過多次嘗試得出的「黃金比例」，直接跟著做，就能輕鬆做出好麵包。從基礎麵包，到餡料麵包，再到孩子愛吃的卡通造型包，每一道配方一步一圖，圖文相鄰，不在圖文對應上花時間！
    從基礎款到名店熱款，你愛吃的、想吃的這裡都會有。雜糧果蔬包、健康吐司、「洋氣」軟歐包，黑眼豆豆、乳酪包、鹽麵包卷……
    自己動手做醬料，低糖健康更放心。薄灰帶你解鎖麵包美味吃法新姿勢，香濃花生醬、酸甜櫻桃果醬、經典沙拉醬、甜蜜紅豆餡……麵包好吃不單調。
    在家就能實現的「麵包自由」，又何必貪戀麵包房！
作者介紹
薄灰
    薄灰，新浪美食著名博主，美食專欄撰稿人。相信「世間唯有愛與美食不能辜負」的80后媽媽，愛美食、愛攝影、愛孩子、愛家人、愛老公、愛曬，是傳說中的「六熱愛」媽媽，也是美食暢銷書作家，曾出版過《早餐愛你》、《Hello麵包機》、《媽媽這樣做，寶寶最愛吃》、《好胃口寶寶這樣養》等著作。喜歡用親手做的食物表達愛，喜歡分享美味食譜方，想帶給大家最快樂的烘焙體驗和最美的味蕾享受。
目錄
第1章  麵包基礎知識
  麵包製作基礎原料
    麵粉
    酵母
    糖類
    雞蛋
    乳製品
    水
    鹽
    其他原料
  新手必備的常用烘焙工具
  麵包製作基本流程
    稱料：精準稱量成功率更高
    揉面：揉好面就成功了一半
    發酵：麵包成功的另一半要素
    分割、滾圓：整形的基礎步驟
    整形：不同造型不同的樂趣
    烘烤：影響麵包口感的一大因素
    保存：冷藏室里的麵包最陝老化
  2種揉面流程
    廚師機揉面
    麵包機揉面
  5種麵包製作手法
    直接法：常用的麵包製作手法
    后油法：麵團出筋會更快
    中種法：做出來的麵包不易老化
    液種法：無需揉面也能做出好麵包
    湯種法：做出柔軟、含水量高的麵包
  新手烘焙基礎問題
    必知的「烘焙百分比」
    如何才能做出「手套膜
    嚴格按照配方，麵團還是粘手
    如何判斷麵團是否發酵完成
    發酵過度的原料該怎麼處理
    如何確保麵包口感及鬆軟度
    如何判斷麵包是台烤熟
    麵包出爐後為什麼會塌陷
    為什麼自己做的麵包總沒有從麵包店買的好吃
    製作失敗了首先考慮發酵的問題
    素食者或不喜歡黃油昧道的人，能用植物油代替黃油嗎
第2章  基礎麵包
  布里歐修餐包
  砂糖花朵麵包
  香蔥乳酪麵包條
  杏仁牛奶排包
  木紋麵包棒
  奶油卷小餐包
  脆底小麵包
  香腸麵包
  可可螺旋麵包

  肉鬆麵包
  奶酥麵包
  煉乳胚芽小餐包
  糯米粉餐包
  蜂蜜小餐包
  雞蛋乳酪麵包
  藍莓果醬牛奶排包
第3章  夾餡麵包
  椰蓉奶酥小餐包
  鮮奶雪露麵包
  奶油夾心麵包
  鳳梨乳酪麵包
  金槍魚麵包
  紫米麵包
  黑椒裡脊漢堡包
  花生醬手撕麵包
  檸檬卡仕達麵包
  蔓越莓奶酥包
  豆沙麵包
  蔓越莓麵包塊
  蒜香歐芹鮮奶麵包
  肉鬆麵包卷（湯種）
  香蔥麵包
  香蔥乳酪肉鬆麵包
  卡仕達排包
  椰蓉排包
  芒果乳酪麵包
  藍莓麵包
  酒漬葡萄乾肉桂卷
  紅糖杏仁麵包
  叉燒麵包（中種）
  櫻桃醬花瓣麵包
第4章  雜糧蔬果麵包
第5章  健康吐司
第6章  創意造型麵包
第7章  軟歐包
第8章  起酥麵包
第9章  天然酵母麵包
第10章  名店麵包
附錄：麵包醬料

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