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中國人該怎麼吃

作者：編者:王旭峰
出版社：科技文獻
ISBN：9787518950966

出版日期：2019/12/01
裝幀：平裝
頁數：284

人民幣：RMB 56 元售價：元

內容大鋼

本書開篇，作者用真誠的語言和深刻的情感向讀者介紹了一些基礎的重要的關於食物與營養的理論和研究。在第二章，作者用大篇幅對所有種類食物的營養價值特點進行了闡述，並在第三章介紹了有助於發揮食物營養價值的挑選、儲存、烹飪方法。這些內容奠定了本書的基礎，能夠使讀者對食物及其營養有一個全面的框架式的認知，同時掌握一些重要的營養理論常識。這正是作者提出的「每個人都應該都一點食物營養知識」的內容。
本書後半部分，對不同人群和不同疾病狀態下的營養需求進行分析，給出了有助於保持健康和恢復健康的飲食要點，對這些人群順利度過人生特殊階段和疾病期大有助益。

作者介紹

編者:王旭峰
王旭峰，首都保健營養美食學會執行會長，著名膳食營養專家。專註于健康領域，推動中國健康教育事業發展。涉及教育培訓、教育傳播、健身運動、公益活動等領域，服務於社會各界人士、團體、企業等。在中央電視台、北京衛視等眾多電視欄目擔任營養嘉賓，如中央電視台《生活早參考》《天天飲食》，北京衛視《養生堂》等。資歷首都保健營養美食學會執行會長北京營養師俱樂部理事長中國互聯網新聞中心食品安全專業委員會委員北京市農業局12316熱線首席專家中國烹飪協會公眾膳食健康指導專家賽福凱瑞醫學研究院院長國家高級營養師培訓師

第一章了不起的食物
  食物與營養
  食物守衛腸道健康
  食物影響人體健康
  每個人都應該學一點營養知識！
  平衡膳食模式——健康的基礎
  我們應該珍惜和感恩食物
  放慢節奏，回家吃飯吧！
第二章食物和它的營養價值
  谷薯類食物——含有碳水化合物
    碳水化合物人體能量的主要來源
    米主食中的主角
    面風味各異、造型百變
    玉米好吃好看的粗糧
    薯類食物別把土豆不當主食
    燕麥即營養又有利於健康
    節日主食餃子、湯圓、粽子、月餅
    糧食加工越細，營養價值越低
    主食明星全穀物、薯類
  蔬菜——含有膳食纖維、植物化學物
    膳食纖維第七大營養素
    植物化學物具有多種生理功能
    西紅柿番茄紅素
    胡蘿蔔胡蘿蔔素
    菠菜葉酸
    辣椒蔬菜中的「維生素C之王」
    菜葉經常被丟棄的營養
    菌藻類營養特別的蔬菜
    蔬菜要吃新鮮的、當季的、烹熟的
    蔬菜明星深色蔬菜、菌藻類
  水果——富含維生素
    維生素  維持生命的元素
    水果和蔬菜不能相互替代，應該互為補充
    富含維生素C的水果促進膠原蛋白合成
    富含維生素A的水果保護視力
    鉀、鎂含量高的水果保護心血管
    富含花青素的水果抗氧化
    富含膳食纖維和水分的水果排毒養顏
    能量水果榴槤、香蕉、牛油果
    果脯蜜餞和果乾營養如何？
    吃水果的六個建議
    水果明星蘋果
  魚、禽、肉、蛋——富含蛋白質、礦物質
    蛋白質生命的基石
    礦物質過猶不及，食補最安全
    魚肉「聰明」的脂肪
    白肉（禽肉）優質蛋白
    紅肉（畜肉）補鐵
    雞爪和豬蹄補不了膠原蛋白
    動物肝臟優缺點並存

    肉骨頭和蝦皮補鈣效果甚微
    雞蛋每天1個
    海鮮安全衛生的好
    魚翅營養價值並不高
    海參海味八珍之一
    燕窩天然的不一定是好的
    肉食明星魚肉、雞蛋
  奶製品——補鈣
    牛奶是最理想的鈣源
    酸奶  比牛奶略勝一籌
    舒化奶  適合乳糖不耐受者
    脫脂奶適合肥胖者
    牛初乳提高免疫力效果存疑
    巴氏奶、鮮牛奶新鮮但不易保存
    高鈣奶沒有補鈣優勢
    早餐奶營養並非更多
    奶油能量高、營養低
    奶片加工越深，營養越低
    奶粉進口奶粉未必更好
    羊奶並非「奶中貴族」
    兒童奶未必更適合兒童
    奶中明星酸奶
  豆類食物——富含優質植物蛋白
    大豆蛋白是植物性蛋白中的最優者
    大豆黃豆、黑豆和青豆
    豆漿國民飲品
    豆腐百搭食材
    腐乳、豆豉營養更多、鹽分更多
    腐竹、豆皮、豆汁、豆渣豆製品加工「富」產品
    豆食明星豆漿
  堅果——提供有益脂肪
    核桃補腦益智
    栗子「主食」堅果
    葵花籽親民堅果
    腰果「配菜」堅果
    開心果護「心」堅果
    五類不利健康的堅果
    堅果明星所有堅果
  烹調油——提供脂肪
    不同的脂肪酸具有不同的生理功能
    亞麻籽油富含α-亞麻酸
    橄欖油富含「好脂肪酸」
    調和油不能代替其他油
    胚芽油富含胚芽精華
    小磨香油涼拌食用油
    棕櫚油加工食品常用油
    油脂明星亞麻籽油、橄欖油
  飲品——補水
    水生命之源
    白開水最佳飲品

    居民飲用水安全至上
    咖啡會喝助益健康
    茶傳統佳飲
    果蔬汁小心糖分
    酒飲酒必須適量
    甜飲料少喝為妙
    運動飲料高強運動，補充能量
    飲品明星白開水
第三章給食物營養「加分」
第四章不同人群怎麼吃？
第五章不同病患怎麼吃？
參考文獻
附錄

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