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戀味(味在舌尖心無間)

作者：李韜
出版社：上海社科院
ISBN：9787552029178

出版日期：2019/10/01
裝幀：平裝
頁數：171

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

這是一本注入了豐沛情感的美食圖書。作者對美食的理解概括為如下三點：第一，隨順一個地方的風土，即一個地方凝成的整體情感，美好的食物都是風土的吟唱；第二，做而有情，情使食美，作者筆下做美食的人、吃美食的食客以及美食所在的時空，給予美食更為寬廣的展現維度；第三，吃而有度，發現食材的深度。美食與情感是「相互成就」的。食物能給予愛——好的食物，不僅需要烹飪者用心，更需要食用者領情；我們能享受到愛——好的食客，不是吃得多、吃得豪奢，而是能發掘並理解食物背後的情感，分享自己被食物觸動的人生片段。

作者介紹

李韜
李韜，國家一級企業培訓師、國家五鑽餐廳審評員、美食作家、「清意味茶學流派」創始人。供職于某全國著名餐飲企業。出版《辨飲中國茶》《不負舌尖不負卿》《蔬食真味》《茶里光陰：二十四節氣茶》《舌尖上的中國鄉土小吃》《餐飲全面服務管理》等多部個人著作。曾應泰方邀請赴泰國親自為泰國公主等國家元首泡茶。

豆之精華
  吃毛豆腐，讓我想起黃世仁
  三種豆粉
  老北京的麻豆腐
  淮揚好，乾絲似個長
  把往事釀成腐乳
  臭乾子
  干炸響鈴
  傷心涼粉
  缸里的豆瓣醬
  建水的燒豆腐
  且將蠶豆伴青梅
食在豐腴
  臘排骨火鍋，功比古樂
  情意似火腿
  成為叉燒，是瘦肉的光彩
  大理生皮
  蹄之花
  肥腸粉與軍屯鍋盔
  麻補與吹肝
  肉夾饃和涼皮
  蘇滬的鮮肉月餅
河海之鮮
  此螺非彼螺
  蜀中三魚
  六月黃
  膠東四大拌
  酸湯魚和波波糖
  海中烏金
  洱海銀魚，情思如練
  魚糕
  轉角遇到蚵仔煎
  魚丸面
  盆菜：真摯的人間滋味
  番禺的禮雲子
沁脾香菌
  松茸、松露和雞樅
  張家口不產的「口蘑」
  冰花玉絡有竹蓀
水土鮮蔬
  紫蘇長發
  西塘的芡實糕
  天上人間折耳根
  鄉土果凍——冰粉
  姜柄瓜和瓜花
  徽有苔
  沒有泡菜的四川是不完美的
  海菜花在海菜腔里永恆
  破布子，古早昧
  一包冰糖吊梨膏

  廣東涼茶
  我愛燒仙草
  洪雅苦筍
醍醐蛋乳
  乳扇與乳餅
  滑蛋：最好的味道在最家常的食材里
  老北京的幾樣甜品
天之禽羽
  二京的烤鴨
  一鍋正氣
  乾巴與臘鵝
  南京的鹽水鴨
  宜良烤鴨
  永州血鴨
  沾益辣子雞
一地風味
  說說我熟悉的山西菜
  傣味包燒
  老北京的幾樣家常吃食
  河南老字號的幾樣美食
  潮汕的兩道糖水
元氣穀物
  餌絲餌塊：雲南早餐的念想
  糌粑與酥油茶
  台灣有種小吃叫「棺材板」
  用?包裹著的新疆
  泡露達
  跨越海峽的鼠曲糅
  蟹粉小籠
  黃糕粑和枕頭粑
  艾蒿饃饃
  鮮花餅
  香竹飯和花飯
  蕎糕和蕎麥卷
  雜醬米粉和砂仁條
  蘭州拉麵與炸百合
  寧夏包子與新疆烤包子
  泥巴里的美味——炒琪
  平遙的家打月餅和油花花
  泉州的滷麵和五香卷
原野牛羊
  羊雜湯里的似水流年
  沒頭沒腦的頭腦
  撒撇
  「詐馬」是只羊
  粉蒸
  它，似蜜
  淮南的醬豆和牛肉湯
  簡陽羊湯

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