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識食物者為俊傑(雲無心的食品科普)

作者：雲無心
出版社：重慶
ISBN：9787229141097

出版日期：2019/11/01
裝幀：平裝
頁數：345

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

    科普作家雲無心受過嚴格的食品科學訓練，十余年來一直致力於食品科普寫作。他的食品科普文章，融科學入生活，且以科研結論和權威機構的報告為依據，兼具科學性與趣味性。
    《識食物者為俊傑：雲無心的食品科普》是雲無心的食品科普文章的最新結集。書中對一些傳播甚廣的傳言，如「柿子不能與酸奶同吃」「濃茶能解酒」進行了科學分析，消除了人們的誤解，糾正了偏見；對新流行的養生減肥飲食方法，如「全食物養生法」、用白芸豆提取物來減肥等也進行了分析，澄清了錯誤觀點，戳穿了虛假宣傳。此外，書中還介紹了一些食物的硬知識，以提升吃貨們的科學素養；講述了一些經典食品案例，展現現代人在「風險」與「收益」之間是如何進行權衡的。
    通過條理分明的科學分析，雲無心向讀者科普了可靠的食物常識，幫助讀者成長為懂得分辨食物真相的「俊傑」，從而少花冤枉錢，吃得聰明；少一些恐慌，吃得放心。

作者介紹

雲無心
雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。作為著名公益組織科學松鼠會的科普明星，長期為《讀者（原創）》《中國周刊》《新發現》《廣州日報》等媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設「食色物語」專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

一  那些讓你憂心的傳言與報道
  複原乳是劣質產品嗎
  柿子能不能與酸奶同吃
  煮豆角要不要蓋鍋蓋
  大米含砷怎麼辦
  草莓真的農藥超標了嗎
  切開的西瓜該不該用保鮮膜封裝
  藥水泡過的荔枝能吃嗎
  別被「火腿培根致癌」的說法嚇壞了
  孩子該不該吃魚
  動物的肝臟有毒，尚能補鐵否
  當麵包中含有鞋底原料時
  濃茶能不能解酒
  如何看待食品中的塑化劑
  微塑料攻陷了食物嗎
  食物中為什麼會有丙烯?胺
  那些關於「痛風患者不能吃的食物」的傳言
二  唯減肥與養生最容易被忽悠
  蔬菜汁能夠養生嗎
  白芸豆提取物減肥的理論與現實
  黑蒜的神奇功效靠譜嗎
  補硒可以防癌嗎
  素食，要時尚也要營養均衡
  檸檬水真的能抗癌嗎
  「全食物養生法」有多大用
  戳一戳葡萄籽提取物的神話
  吃蔓越莓能預防尿路感染嗎
  補充葉黃素有什麼用
  青蒿素保健品的「好處」與風險
  茶中的泡沫是天然的減肥葯嗎
  蘆薈的是與非
  「葡萄柚減肥法」的前世今生
  冷水沖蜂蜜，一樣沒營養
三  漲點知識，少些迷茫
  「水果酵素」的理想與現實
  精白米是「垃圾食品之王」嗎
  全穀食物的魅力
  芝士片：是「奶黃金」，還是垃圾食品
  酸奶：理論很豐滿，現實很骨感
  把肉加熱到多少度才算熟
  「蛋白質變性」無損營養
  有沒有「清肺食物
  生的菜，熟的菜，哪個更容易變壞
  熱菜能否被直接放入冰箱，全看你為誰著想
  「致癌物」與「抗癌食物」的真正含義
  膽固醇的來來去去
  速溶咖啡的秘密
  「地中海飲食」到底是指什麼
  高果糖漿的前世今生
  加點病毒來防腐

  你用什麼水泡茶
  老鐵壺的那些「特殊之處
四  吃貨的科學修養
  如何煮一個同心的雞蛋
  分子美食學讓蔬菜更鮮綠
  煮豆的民間智慧
  如何煮出乳白色的湯
  會「哭」的酒就是好酒嗎
  吃蘑菇補維生素D，紫外線來幫忙
  如何降鹽不降味
  如何改變蛋黃的顏色
  水啊，你慢些走
  味道也能充饑嗎
  吃苦不吃苦，基因做決定
  以人為儀器評估風味
  如何去除果蔬上的農藥殘留
  雞蛋洗不洗，世界分兩派
  鼻子說：紅燒還是肥肉好
  麻辣不是味覺，而是痛覺
  把肉變多，是技術還是欺騙
  玉米如何爆成花
  吃花生吐不吐花生皮
  茉莉花茶里沒有花，菊花茶里沒有茶
五  安全，在「風險」與「收益」之間權衡
  反式脂肪一百年
  閑談三氯蔗糖
  八卦甜蜜素
  雙酚A的歷史命運
  事實與邏輯，比態度與立場更重要
  什麼樣的轉基因產品才是安全的
  「黃金大米實驗」的安全性與倫理規範

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