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食物的逆襲

作者：雲無心
出版社：中信
ISBN：9787521709667

出版日期：2019/10/01
裝幀：平裝
頁數：212

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

那些我們所熟悉的食物其實並非生來如此，在陪伴人類的漫長歲月里，它們有著屬於自己的進化史，很多食物其實在最初是被世人誤解的，後來才逐漸為大眾所接受和認可。人類一步步把野草馴化成果腹的糧食；「催熟」在打破水果儲藏時空限制的同時也被投以質疑的目光……為了安全和健康，人類在食物上不斷探索，有的成功了，有的失敗了；從那些關於食物的事故和官司中，我們伴著教訓一步步修正路線，食品安全和大眾認知在科學和常識的空隙之間相互博弈。
人氣科普作家雲無心再獻佳作，在一個個科普小故事里，給你來點關於食物的「嚴肅八卦」，帶你走出關於食物的既定思維，也為長輩們的朋友圈提供一些關於食品保健的真正乾貨。

作者介紹

雲無心
雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。作為著名公益組織科學松鼠會的科普明星，長期為《讀者（原創）》《中國周刊》《新發現》《廣州日報》等媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設「食色物語」專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

第一章  初辟：為了吃飽的奮鬥
  想吃「純天然」糧食？對不起，這個真沒有
  他為飢餓的世界提供了麵包
  接受土豆，歐洲用了200年
  為了吃飯，美國不惜鼓勵全民「找屎」
  如果沒有它，世界上一半的人將陷入飢荒
  催熟——讓蔬果突破時空的限制
  哥倫布為歐洲帶回了玉米，也帶回了疾病？
  食品行業的「千年狐狸」，創立過期食品超市
第二章  進化：那些食品添加劑的前世今生
  反式脂肪異軍突起
  糖精的風雨百年
  閑談三氯蔗糖
  八卦甜蜜素
  從味精到雞精
  冰激凌的進化史
第三章  摸索：向著安全與健康出發
  二甘醇悲劇與新葯申請流程的誕生
  「海豹兒悲劇」與新葯申請流程的變革
  孤兒葯誰來造？
  新食品成分進入市場，誰來審核？
  牛奶激素的標注之爭
  食品營養標籤，促進技術革新
  膳食補充劑：安全有效對自由權利的妥協
  科學證據，影響食品的健康聲明
  什麼是天然食品？
  美國最嚴厲的食品犯罪判決
  轉基因的「稀泥」是怎樣和成的？
  「糖稅」，是健康措施還是苛捐雜稅？
第四章  反思：那些著名的官司與事故
  「爆米花肺」的官司
  不斷刷新的天價罰單
  粉紅肉渣的生與死
  一瓶純凈水引發的驚天賠償案
  農民與大企業的專利之爭
  孟山都公司起訴阿根廷農民再次獲勝
  雪印牛奶危機，食品史上的一次反思
  奧利司他的傷肝故事
  「能量飲料」的事故報告
  當哈密瓜引起細菌感染
  嬰兒與奶粉的事件
  雙酚A的歷史命運
  色氨酸懸案
  美酒不要加咖啡
  沙琪瑪里的硼砂
  食品色素，在民意與科學之間
  松香能否用於食品中？
  電子煙，現實不按理想去運行
  為什麼「麵粉增白」會引發巨大爭議？
  「砷啤酒」落網記

第五章  飛躍：當基因技術遇上食物
  輻照食品，望文生「疑」
  轉基因甜菜的一波三折
  美國會把主糧轉基因嗎？
  轉基因土豆的過去、現在和將來
  那些轉基因的水稻們
  曾獲得成功的轉基因蕃茄，躺著中了土豆的槍
  孟山都公司在阿根廷的鬱悶
  拯救美國板栗
番外篇：你需要知道的食物真相
  「不正宗」的鵝肝是否美味依然？
  當抗衰老被冠以科學之名
  花生帶來死亡之吻？
  引發過敏，需要多少花生？
  鹹魚致癌，是真是假？
  卸妝之後的螺旋藻
  從小麥草到大麥青汁
  奶、茶同喝，會破壞營養嗎？
  全食物養生法有多大用？
  普洱茶的逆襲之路
  「適量飲酒」，真的有益健康嗎？
  童子尿煮蛋與尿療養生
  超級p57，以「女神」為小白鼠

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