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東京制果名師的曲奇和水果撻

作者：(日)若山曜子|譯者:楊彩群
出版社：紅星電子音像
ISBN：9787830102142

出版日期：2019/11/01
裝幀：平裝
頁數：87

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

東京制果名師若山曜子帶來的50款曲奇和水果撻食譜。
從用黃油製作的基本款曲奇到用液體油或豆漿製作的健康曲奇，不用特殊工具和模具，只用一個大碗、少量黃油或液體油，就能做出無敵的美味。在5種基礎曲奇麵糊中加入各種喜愛的食材——堅果、果乾、乳酪、蔬菜、香料等，製造豐富口感和十足香氣。

作者介紹

(日)若山曜子|譯者:楊彩群
若山曜子，日本甜點家，曾就讀於東京外國語大學法語系，畢業后留學巴黎，在巴黎藍帶廚藝學院和斐杭迪高等廚藝學院進修，獲得法國國家料理師資格。留學期間，她曾在巴黎多家餐廳和甜品店研修，提高廚藝修為，回到日本后，經常出現在書籍和雜誌中。她為許多食品企業和咖啡店研發了多種大受稱讚的菜式，以匠心的手法使食材煥發出新的生命力。她手中的料理不僅賞心悅目，更因好學易做廣受歡迎。著有《今天也帶一瓶沙拉》《用瓶子做好吃的蛋糕》等書。

第1章  用黃油製作∕基礎的曲奇和無模具撻
  1  基礎的曲奇
  2  基礎的黃油曲奇
  3  基礎的鮮奶油曲奇
  4  基礎的奶油乳酪曲奇
  5  基礎的無模具黃油撻（蘋果撻）
第2章  用黃油製作∕各種曲奇和無模具撻
  肉桂糖曲奇
  咖啡堅果曲奇
  燕麥片曲奇
  英式酥餅
  檸檬糖霜曲奇
  薑餅
  巧克力棉花糖曲奇
  煉乳抹茶大理石曲奇
  咖啡巧克力夾心曲奇
  檸檬奇亞籽曲奇
  果醬玫瑰曲奇
  杏仁瓦片
  朗姆香料曲奇
  巧克力貓舌曲奇
  格雷伯爵茶曲奇
  檸檬牛奶撻
  杏仁餅
  蛋白酥
  石頭蛋白酥
  帕夫洛娃蛋糕
  香蕉菠蘿焦糖撻
  巧克力撻
  乳酪撻
第3章  用植物油製作∕各種曲奇和無模具撻
  1  基礎的加蛋植物油曲奇
  2  基礎的無蛋植物油曲奇（黑芝麻曲奇）
  3  基礎的無模具植物油撻（蘋果核桃撻）
  花生醬巧克力塊曲奇
  黃豆粉蜂蜜曲奇
  白味噌芝麻曲奇
  楓糖漿杏仁曲奇
  巧克力曲奇
  姜味曲奇
  南瓜楓糖漿撻
  紅薯朗姆酒葡萄乾撻
  椰蓉芒果曲奇
  黑糖碧根果曲奇
  香蕉核桃意式脆餅
  可可粉白巧克力意式脆餅
  小蔥乳酪曲奇
  小茴香黑胡椒曲奇
  土豆蘋果藍紋乳酪撻
  可可果醬夾心曲奇

  格蘭諾拉麥片棒
  金橘杏仁撻
  酸奶奶油雙芒果撻
專欄
  烘焙工具
  烘焙材料
  夾心曲奇
    巧克力甘納許∕紅茶甘納許∕白巧克力甘納許∕抹茶巧克力甘納許∕奶油乳酪蜂蜜∕豆沙鮮奶油∕焦糖奶油∕花生覆盆子醬
  曲奇點心
    朗姆酒奶油∕咖啡巧克力奶油∕橘子凝乳∕楓糖漿奶油乳酪∕煮雞蛋酸奶蛋黃醬∕牛油果檸檬奶油，鱈魚子酸奶油∕奶油乳酪蒔蘿
  糖霜
    印度香料茶糖霜∕生薑糖霜∕抹茶糖霜∕柚子糖霜

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