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兒童牛奶酸奶乳酪你應該知道得更多

作者：朱鵬//馬鯤
出版社：北京科技
ISBN：9787571403782

出版日期：2019/09/01
裝幀：平裝
頁數：177

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

市面上的乳製品雖然品種眾多，琳琅滿目，但從營養和健康的角度來說，其中真正適合兒童的產品屈指可數。相對商家不遺餘力地宣傳，科學嚴謹的乳製品知識普及卻相對較少。本書分為六章，詳細介紹了牛奶、酸奶、乳酪、奶粉等乳製品的營養價值、常見種類，通過大量的圖片案例詳細介紹了不同乳製品的選購策略。

作者介紹

朱鵬//馬鯤

第一章  牛奶，伴隨寶寶一生的營養飲料
  牛奶，人類最古老的天然飲料
  牛奶的營養價值
  寶寶多大可以喝牛奶？
  「1歲后可以喝牛奶」不代表「1歲以後必須喝牛奶」
  如何為寶寶選購牛奶？
    真牛奶vs假牛奶，一定要分清
      巴氏殺菌乳和滅菌乳，含奶量100%
      調製乳，含奶量80%以上
  配料表首位是水，根本不算奶
    學會看營養成分表，1分鐘快速找出好牛奶
    巴氏奶vs常溫奶，應該怎麼選？
      巴氏奶與常溫奶有什麼區別？
      國外都在喝巴氏奶？
      巴氏奶與常溫奶之爭從何而來？
    複原乳，並不是沒有營養的「差等生」
    現擠牛奶，不營養也不安全
    早餐奶、脫脂奶、無乳糖奶、特濃奶……和普通牛奶有什麼區別？
      早餐奶——多為調製乳，不能代替早額
      脫脂奶——去除了牛奶中的大部分脂肪
      無乳糖奶——分解掉了牛奶中的大部分乳糖
      特濃牛奶——香濃，大概率是加了脂肪
      有機奶——營養與普通牛奶差異不大，性價比不高
    高鈣奶真的能幫孩子補充更多的鈣嗎？
      高鈣奶，高得有限制
      高鈣奶有多少鈣？
      牛奶高鈣，無需補鈣
    兒童牛奶，沒有相應的國家標準
    透明袋牛奶，「透明」不等於「放心」
    喝了牛奶不舒服，是乳糖不耐受還是牛奶過敏？
      源於消化系統的乳糖不耐受
      源於免疫系統的牛奶過敏
      萬一中招，該如何應對？
  那些流傳甚廣的牛奶健康謠言
    謠言1：牛奶含鈣量還不如蔬菜，喝牛奶導致鈣流失
      鈣含量高不一定能補鈣
      喝牛奶不會導致鈣流失
    謠言2：牛奶中的酪蛋白會加速癌症發展
    謠言3：脫脂奶既難喝又有毒
      牛奶脫脂後會喪失原本含量豐富的維生素嗎？
      脫脂奶會刺激大腦釋放飢餓信號讓人多吃嗎？
      脫脂奶會為了口感而加糖嗎？
      國外都不喝脫脂奶嗎？
    謠言4：水牛奶比純牛奶好
      水牛奶一直都在
      水牛奶的營養價值有多高？
      水牛奶與牛奶營養物質的比較
      水牛奶優於人乳毫無根據
      並不存在種種奇效
      水牛奶有啥用途？

    謠言5：牛奶與香蕉同食會拉肚子
  自製牛奶美食
    香蕉奶昔
    牛奶燉蛋
    牛奶南瓜羹
第二章  酸奶，經過發酵的牛奶
  不是所有的酸味奶都可以稱為酸奶
  牛奶是如何變成酸奶的？
  酸奶可以代替牛奶嗎？
  寶寶多大可以喝酸奶？
  為什麼建議寶寶喝含糖量低的酸奶？
  如何為寶寶選到真酸奶？
    發酵乳和酸乳，只含有奶和發酵劑
    風味發酵乳和風味酸乳，至少含有80%的奶
    活菌飲料並不是酸奶
  冷藏酸奶vs常溫酸奶，應該怎麼選？
    冷藏酸奶和常溫酸奶的本質區別
    冷藏酸奶和常溫酸奶均不含防腐劑
    該選冷藏酸奶還是常溫酸奶呢？
  希臘酸奶、炭燒酸奶、老酸奶……買酸奶別被洋名字忽悠了
    希臘酸奶只是一個商品名稱
    炭燒酸奶並沒有營養上的優勢
    市售老酸奶並不是傳統老酸奶
  酸奶，稠的好還是稀的好？
  那些流傳甚廣的酸奶健康謠言
    謠言1：酸奶不能空腹喝
    謠言2：保質期長的酸奶加了防腐劑
  自製酸奶的常見問題
    如何自製酸奶？
    自製酸奶一定要用酸奶機嗎？
    如何選擇酸奶菌粉？
    做種，用菌粉還是市售酸奶？
    用市售酸奶做種，加多少合適？
  用酸奶自製美味的兒童零食
    酸奶刨冰
    酸奶水果沙拉
第三章  乳飲料&乳酸菌飲料，既不是牛奶也不是酸奶
  乳飲料，值得購買嗎？
  3個小方法，識別乳飲料
  乳酸菌飲料真的有保健功能嗎？
第四章  乳酪，將牛奶濃縮10倍的精華
  乳酪，起源於「幸運的意外」
  乳酪是怎麼做出來的？
  乳酪，寶寶補鈣的不二選擇
  如何為寶寶選購乳酪？
    乳酪的分類：天然乳酪和再制乳酪
      新鮮乳酪：無須成熟的半固體乳酪
      軟質乳酪：凝乳后沒有經過壓制的軟乳酪
      硬質乳酪：凝乳后經過壓制的硬乳酪
      再制奶路：添加其他成分重新製作出的乳酪

    那些有趣的乳酪們
      個頭最大的奶略——埃門塔爾
      長毛的臭乳酪——卡門培爾
      出自岩洞的藍霉乳酪——洛克福
      王之乳酪，乳酪之王——布里
      修道土做的乳酪——修道院乳酪
      能玩出花兒來的乳酪——和尚頭乳酪
    乳酪應該如何保存？
      不同乳酪的保存重點
      乳酪發霉了怎麼辦？
      為什麼有的乳酪包裝上寫著「打開后30分鐘內吃完「？
      乳酪可以郵購嗎？
  自製快手乳酪
    易塗抹的乳酪——淡乳酪
    有嚼勁的乳酪——鮮乳酪
    可以融化的黏性乳酪——農場鮮奶球
第五章  奶粉，經過脫水的牛奶
  嬰兒配方奶粉，母乳的最佳替代品
  配方奶粉是怎樣生產出來的？
  1歲以後的寶寶如何選奶粉？
第六章  其他乳製品
  稀奶油和黃油——牛奶中的濃縮脂肪
    黃油的歷史：可吃，也可用
    稀奶油和黃油的關係
    黃油，高熱量的美味要不要？
  乳清蛋白粉：吃還是不吃？
    乳清原來是乳酪的下腳料
    乳清里的營養物質
    我們需要乳清蛋白粉嗎？
  奶片可以代替奶粉和牛奶補鈣嗎？
總結  到底應該怎麼給孩子選乳製品？
  牛奶
  新鮮發酵的乳製品
  乳酪
  奶油製品和甜品

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