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客家風味菜烹飪工藝(廣東省粵菜師傅工程培訓教材)

作者：編者:陳鋼文//梁秋生
出版社：廣東科技
ISBN：9787535971500

出版日期：2019/08/01
裝幀：平裝
頁數：182

人民幣：RMB 46 元售價：元

內容大鋼

《廣東省「粵菜師傅」工程培訓教材》是貫徹落實黨的十九大關於「實施鄉村振興戰略」精神，省委、省政府實施鄉村振興戰略的部署要求和李希書記的指示精神的重要舉措。《客家風味菜烹飪工藝》是叢書中的一本，介紹客家風味菜的烹飪及實訓工藝，內容突出具體崗位實際操作技能需要，與職業崗位操作規範、操作流程相一致，適合農村勞動力和有需要的就業再就業人員參考應用。

作者介紹

編者:陳鋼文//梁秋生

一、客家風味菜「粵菜師傅」學習要求
  (一)學習目標
  (二)基本素質要求
  (三)學習與傳承
二、客家風味通用菜
  (一)燜
  (二)?
  (三)煎釀
  (四)炒
  (五)扒
  (六)（火靠）
  (七)煮
  (八)炸
  (九)煲
  (十)蒸
  (十一)滾
  (十二)焗
  (十三)扣
三、客家地方風味菜
  (一)梅州風味菜
  (二)河源風味菜
  (三)惠州風味菜
  (四)韶關風味菜
四、旅遊風昧套餐
  (一)旅遊風味套餐的概念
  (二)旅遊風味套餐組合
  (三)旅遊風味套餐設計原則
  (四)旅遊風味套餐設計技巧
  (五)旅遊風味套餐設計實例
後記

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