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潮式風味菜烹飪工藝(廣東省粵菜師傅工程培訓教材)

作者：編者:黃志//肖文清//劉松彬
出版社：廣東科技
ISBN：9787535971494

出版日期：2019/08/01
裝幀：平裝
頁數：158

人民幣：RMB 40 元售價：元

內容大鋼

《潮式風味菜烹飪工藝》作為廣東省「粵菜師傅」工程系列培訓教材之一，收錄了潮式風味中用「炒、炆、炸、燉、炊、泡、焗、扣、烙、糕燒、返沙」等常見烹調技法製作的傳統菜品；還注重「特色性」，涵蓋了汕頭、潮州、揭陽、汕尾四市不同的風味菜。菜品類別齊全，包括了水產類、家禽類、家畜類、蔬果類等品種，全書菜餚品種達120個，具有較強的實用性。

作者介紹

編者:黃志//肖文清//劉松彬

一、潮式風味菜「粵菜師傅」學習要求
  (一)學習目標
  (二)基本素質要求
  (三)學習與傳承
二、潮式風味通用菜
  (一)水產類
  (二)家禽家畜類
  (三)蔬果類
  (四)甜菜類
  (五)其他類
三、潮式地方風味菜
  (一)水產類
  (二)家禽家畜類
  (三)蔬果類
  (四)甜菜類
  (五)其他類
四、旅遊風味套餐
  (一)旅遊風味套餐的概念
  (二)旅遊風味套餐設計目的
  (三)旅遊風味套餐設計要求
  (四)旅遊風味套餐設計實例
附錄  部分烹飪專用詞及原料、調料名稱解釋
後記

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