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潮式風味點心製作工藝(廣東省粵菜師傅工程培訓教材)

  • 作者：編者:黃志//肖文清
  • 出版社：廣東科技
  • ISBN：9787535971531
  • 出版日期：2019/08/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：131
人民幣：RMB 36 元      售價：元
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內容大鋼
    《廣東省「粵菜師傅」工程培訓教材》以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮式菜為基礎，圖文並茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點製作工藝、「粵菜師傅」工程的內涵，以及粵菜師傅職業素養等內容。本教材分為7個學習模塊，共介紹了100種點心的製作方法，在保留傳統技法的同時推陳出新，是不可多得的潮式風味點心製作教材。
作者介紹
編者:黃志//肖文清
目錄
一、潮式風昧點心「粵菜師傅」學習要求
  (一)學習目標
  (二)基本素質要求
  (三)學習與傳承
二、潮式風味通用點心
  (一)蒸(炊)
  (二)煎(烙)
  (三)油浸
  (四)炸(浮)
  (五)煽
三、潮式地方風味點心
  (一)蒸(炊)
  (二)煎(烙)
  (三)炒
  (四)油浸
  (五)炸(浮)
  (六)炯
  (七)其他
後記

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