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夢想烘焙師

作者：編者:譚海彬
出版社：黑龍江科技
ISBN：9787538894189

出版日期：2019/06/01
裝幀：平裝
頁數：197

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

本書是一本關於夢想的烘焙全書。全書以譚海彬老師的學習經歷為基礎，總結了烘焙過程中可能遇到的各種困難，講述了譚海彬老師的夢想烘焙之路。全書一共60道烘焙品，包括酥脆爽口的餅乾、柔軟細膩的麵包、帶給人甜蜜溫暖的甜點，讓人倍感幸福的蛋糕。每道烘焙品都配有一個簡短的烘焙故事，針對書中較為複雜的配方還配有詳細的烘焙課堂。全新收錄26道烘焙西點的示範視頻，詳細展示製作過程，讓每一個喜歡烘焙的愛好者都能跟隨譚海彬老師的腳步，成為自己心目中夢想烘焙師！

作者介紹

編者:譚海彬
譚海彬，HKCATE HOUSE啟焙社高級西點老師，擅長製作五星酒店甜點、法式西點、港式西點、手工巧克力等，曾在澳門任分店主廚，並在澳門深造西點技藝。曾榮獲第一屆淳軒杯Dunch創意大賽華南賽區季軍。

PART 1  打開烘焙的大門
  烘焙，是一種修行
  那些甜品，那些店，那些小故事
  烘焙基礎工具
  烘焙基礎材料
  烘焙基本技巧
  麵團的基本操作
  其他烘焙食材
  烘焙材料此例常識
  烘焙新手常見問題解答
  烘焙注意事項
PART 2  邂逅餅乾，一場不期而遇的精彩
  杏仁瓦片
  芝麻土豆餅乾
  義大利小餅
  榛子巧克力夾心餅乾
  「S」形奶香曲奇
  奶油餅乾
  檸檬燕麥餅乾
  巧克力手指餅乾
  香醇肉桂酥餅
  蔓越莓酥條
  羅馬盾牌
  椰絲小餅
  巧克力牛奶餅乾
  奇異呆小餅乾
  格格花心
PART 3  遇見麵包，朝夕「香」伴的美好
  棗餑餑
  咖啡奶香麵包
  南瓜麻蓉麵包
  調理麵包
  芒果麵包
  蒜香麵包
  義大利麵包棒
  花形果醬麵包
  芝士花瓣麵包
  洋蔥培根芝士包
  富士山
  全麥蓮蓉包
  丹麥蘋呆麵包
  法棍麵包
PART 4  相逢甜點，柔情蜜意的幸福
  椰子球
  德國布丁
  椰蓉撻
  馬卡龍
  英式紅茶乳酪
  奶油芝士球
  巧克力甜甜圈

  咖啡乳酪泡芙
  草莓牛奶布丁
  可麗餅
  忌廉泡芙
  水呆半島
  雪花糕
  丹麥水果撻
  拿破崙千層酥
  風車酥
PART 5  偶遇蛋糕，忘不了的浪漫記憶
  肉鬆戚風蛋糕
  巧克力芝士蛋糕
  玫瑰蛋糕
  極簡黑森林蛋糕
  香醇巧克力蛋糕
  法式呆仁蛋糕
  土豆勃朗峰蛋糕
  瑞士水果卷
  草莓千層蛋糕
  抹茶提拉米蘇
  虎皮蛋糕
  紅豆乳酪蛋糕
  獼猴桃蛋糕
  重芝士蛋糕
  翻轉菠蘿布朗尼

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