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鑄鐵鍋無水料理

  • 作者：(日)大橋由香|譯者:唐曉艷
  • 出版社：南海
  • ISBN：9787544295918
  • 出版日期：2019/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：111
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    本書介紹使用staub烹煮無水料理，收錄了蔬菜、肉類、小點心三大類大類共83個無水烹飪食譜。食材的水分和香味被鎖在鍋中，通過加熱，含有食材鮮味的蒸汽在鍋中形成「美味循環」，用staub蒸煮食材時，調料用量非常少，可以盡可能的發揮食材本身的風味。
作者介紹
(日)大橋由香|譯者:唐曉艷
目錄
你在用鑄鐵鍋無水烹調嗎？
無水烹調的優點
鍋內詳情
無水烹調常用食材
第1章  蔬菜類小菜
  基礎——蒸煮烹調
  煎蒸蔬菜
  蒸西藍花
  黑芝麻拌豆角
  蒸土豆
  豆腐渣土豆沙拉
  豆乳蛋黃醬
  黃油炒茼蒿蘑菇
  大蔥芥末泡菜
  整顆西紅柿洋蔥醬汁
  圓白菜炒沙丁魚
  應用——蒸煮烹調
  無水濃湯
  濃湯咖喱
  麵包濃湯
  法式燉菜
  白焗蕪菁
  南瓜洋蔥濃湯
  無水圓白菜卷
  豬肉白菜千層鍋
  豆乳生薑燉肉湯
  日式腌茄子金針菇
  肉末蘿蔔
  [column] 豆類料理
  水煮大豆
  墨西哥風味米飯
  五目豆
  煮黑豆
  紅豆餡
第2章  肉類與魚類料理
  雞肉
  無水燉雞肉
  香料茄子紅薯燉雞肉
  黑醋生薑燉雞肉
  西紅柿香草燉雞肉
  胡蘿蔔牛蒡照燒雞肉
  西式菌菇香草雞肉卷
  中式紅燒排骨
  煮豆角
  洋蔥濃湯
  五穀肉汁燴飯
  油煮雞肉
  雞肉鬆
  蔬菜雞肉鬆
  雞肝泥

  蘑菇燉雞胗
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  豬肉
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  煮豬雜
  【colmnn】蒸米飯的方法
  牛肉
  番茄壽喜鍋
  烤牛肉
  烤牛肉沙拉
  燉牛肉
  炸物
  干炸雞塊
  炸薯條
  肉桂紅糖炸紅薯
  炸蔬菜
  魚類
  無水燉魚
  義大利面·湯拌飯
  蒜香烏賊鰹魚
  鮮蝦濃湯
  鮭魚菌菇豆乳雜燴
  燉?魚
  甜醋照燒鮭魚
  鮮嫩黑醋燉沙丁魚
  咖喱
  無水香料雞肉咖喱
  豬肉咖喱
  牛筋番茄咖喱
  青咖喱
  煙熏料理
  煙熏雞肉
  煙熏6P乳酪
  煙熏鵪鶉蛋
  煙熏魚糕
  煙熏香腸
  煙熏咸鮐魚
  自製培根
第3章  小點心
  烤紅薯
  紅薯布丁
  烤香蕉

  烤蘋果
  楓糖拔絲紅薯
  紅玉韃靼撻
  巧克力蛋糕

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