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這才是咖啡(一顆咖啡豆的進化)(精)

作者：編者:義大利白星出版社|譯者:曹井香
出版社：中國攝影
ISBN：9787517908647

出版日期：2019/07/01
裝幀：精裝
頁數：238

人民幣：RMB 168 元售價：元

內容大鋼

    簡約的瓷杯鎖住了正宗的芳香和味道，見證了悠久的文化傳統。
    本書由義大利品鑒研究中心主任、國際咖啡品鑒師協會主席路易吉·奧迪羅編寫，法比奧．佩特羅尼負責靜物攝影，致力於涵蓋咖啡方方面面的問題。
    讀者將全方位解鎖咖啡這一世界無數人每日相伴的非凡飲品。本書從咖啡種植地、採摘、烘焙以及製作藝術等方面向讀者介紹了大量的咖啡品類，展示出它們的不同風味、香氣以及多種可能的闡釋。

作者介紹

編者:義大利白星出版社|譯者:曹井香

咖啡
咖啡的種植地區和種植方法
咖啡樹的種類
  羅布斯塔
  阿拉比卡
咖啡——跨越千年的旅行
咖啡產地分佈
如何種植咖啡?
  種植園
  咖啡樹的生命周期
  果實
收穫方法：採摘、脫枝、機械採收
  咖啡豆的萃取
咖啡豆的分揀、定級及包裝
烘焙
從多孔烘焙盤到流化床烘焙爐
咖啡研磨
從研缽到電子定量磨豆機
咖啡製作方式
意式濃縮咖啡的漫長之旅
  核果湯
  種子湯
  滲濾咖啡
  重力
  真空咖啡壺
  液壓
  蒸汽壓力
  機械壓
水與咖啡
  水的特徵及其與咖啡的相互作用
咖啡製作方法
  意式濃縮咖啡
  咖啡館里的意式濃縮咖啡
  家庭自製濃縮咖啡
  其他類型的濃縮咖啡
  過濾系統
  那不勒斯翻轉咖啡壺
  沙漏咖啡壺
  V60
沖泡、煎煮與浸漬
  法式濾壓壺
  聰明杯
  愛樂壓
  虹吸壺
  冷泡
  秘魯咖啡沖泡法
  土耳其咖啡
  摩卡壺
咖啡和感官：如何享受一杯美昧的咖啡
咖啡品鑒：人人可及的藝術

感官評估
  視覺與視覺評估
  嗅覺與氣味評估
  中央后回系統和感覺評估
  味覺和風味評估
咖啡與牛奶
一對完美組合
  卡布奇諾咖啡
  瑪奇呆咖啡
  阿芙佳朵咖啡(「淹沒」咖啡)
  甘草白咖啡
  拿鐵咖啡
  奶昔咖啡
  德式拿鐵瑪奇朵
  拿鐵瑪奇朵(咖啡牛奶)
  馬羅奇諾咖啡
  土耳其咖啡
  比切琳咖啡
  俄式咖啡
  蘇丹咖啡
  古巴咖啡
  墨西哥咖啡
  巴黎咖啡
  冰搖咖啡
  瓦萊達奧斯塔咖啡
  維也納咖啡
  馬提尼咖啡
  特濃格蘭尼它咖啡
  糖水烈酒咖啡
  愛爾蘭咖啡
  咖啡冰沙
咖啡佳餚
  甜菜根咖啡扇貝配辣椒和黑可可醬
  燉洋薊和洋姜配帕瑪森乾酪和咖啡
  咖啡熏制小牛菲力配可可豆、義大利香脂醋、酸甜醬和薯片
  黃油蝸牛配咖啡和杜松子醬
  味增腌鮐魚配寶仙尼菌湯
  咖喱乳酪章魚咖啡干層面
  慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤
  豬肩肉義大利餃子(香菜、檸檬、咖啡粉、芥末醬風味)
  乳酪燴飯和脆餅配咖啡碎、甜菜和西紅柿
  八角南瓜配咖啡和覆盆子醬
  紅甘藍烤鴨(咖啡牛油果孜然風味)
  酒味野豬腿配巧克力和咖啡茄子
  沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、檳榔果和紅辣椒
  羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、麵包屑和豆瓣菜沙拉
  咖啡腌制金槍魚配胡蘿蔔、紫蘇葉和芝麻天婦羅
  巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎
  奶油布丁配咖啡醬和格蘭尼它
  香草梨子和咖啡糖漿配酸奶片和甘草粉

  咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢漿草、肉桂海綿蛋糕和麵包碎
  咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋
作者簡介
圖片來源
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