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法國經典料理輕鬆做(廚房裡的美味法則)

  • 作者:(日)川上文代|譯者:方宓
  • 出版社:華中科技大學
  • ISBN:9787568053211
  • 出版日期:2019/08/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:223
人民幣:RMB 98 元      售價:
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內容大鋼
    本書介紹了五十種法國菜,其中包括:肉凍、慕斯等前菜,以紅酒燉牛肉、燴雞肉為代表的肉類料理,以酥皮烤三文魚、龍蝦搭配美式醬汁為代表的魚類料理,以及包括維希奶油濃湯、法式濃湯在內的湯類料理等。
    書中通過圖片展示和信息欄說明的方式,從溫情的家常菜到榮登餐廳的豪華菜餚,向您做了詳盡的介紹。對失敗案例、烹飪竅門及要點也有圖文並茂的解說,您不妨在仔細閱讀之後,從自己感興趣的那道菜品入手嘗試烹飪樂趣。除了菜品,書中也記述了烹調時間、烹調器具,便於您根據家中的廚具及器具加以嘗試。

作者介紹
(日)川上文代|譯者:方宓
    川上文代,FUMIYO KAWAKAMI川上文代從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣,並於初中三年級至高中三年級的四年時間里,在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野過調理師專科學校畢業以後,曾任該校職員十二年。在此期間,她致力於過調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的專業廚師的培訓工作。後來,她成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國米其林i星餐廳Georges Blanc研修。自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外,還擔任過調理師專科學校的外聘講師,並在日本各地演講,在雜誌、報紙上都非常活躍。另外,她還不遺餘力地開發食品,創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》(日本青春出版社)等。

目錄
第1章  法國料理的基礎知識
  變化無窮的法國料理
  烹飪法國料理的基本用具
  法國料理的基礎調味料
  法國料理的基礎高湯
  法國料理基礎醬汁製作方法
  法國料理基礎配菜製作方法
第2章  前菜
  法國料理的歷史(16世紀-18世紀)
  法式海鮮蔬菜凍
    烹製法國料理的訣竅與要點1
  尼斯風味沙拉
    烹製法國料理的訣竅與要點2
  紅甜椒慕斯搭配番茄濃汁
    烹製法國料理的訣竅與要點3
  扁豆沙拉搭配熱醬汁
    烹製法國料理的訣竅與要點4
  豬肉醬搭配烤麵包片及蔬菜
    烹製法國料理的訣竅與要點5
  ……
第3章  主菜中的肉類料理
第4章  主菜中的魚類料理
第5章  湯
法國料理用語

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