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愛吃餡(薩巴廚房)

作者：編者:薩巴蒂娜
出版社：輕工
ISBN：9787518424856

出版日期：2019/08/01
裝幀：平裝
頁數：189

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

    餡料可謂是中式烹飪方法中「脾氣較好的百搭小夥伴」了。入口柔軟多汁、口味豐富、靈活百搭。
    本書融合多種餡料製作方法，化繁為簡，採用易採買及省事的家常食材，葷素合理搭配，權衡多方面營養，口味咸甜各異，製作出了近百道餡料菜譜。
    書中還有多種和面、制餡、包餡實用技巧，掃描二維碼、看視頻直觀教學，能夠讓你舉一反三，靈活運用。
    選擇自己喜歡的食材，製作出獨一無二的味道吧。

作者介紹

編者:薩巴蒂娜
薩巴蒂娜，國內知名美食作者。前IT精英，歷任《貝太廚房》圖書主編，《美食堂》執行主編，美食傑App主編。曾出版了五十多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立了自己的美食工作室薩巴廚房，向人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

初步了解全書
萬變不離其宗：基本製作方法大公開
食材篇
  基本麵皮類
技巧篇
  和面的方法
  發酵類麵團的做法
  手?類麵皮的做法
  奶黃餡的做法
  紅豆沙餡的做法
  薄脆的做法
  餛飩皮的做法
  攪拌餡料的手法
  豬皮凍的做法
  如何保存餡料
  如何包餃子
  如何包包子
  如何包餛飩
  如何包餡餅
  如何做燒餅
Chapter 1  豬肉
  鮮肉小籠包
  蜜汁叉燒包
  梅乾菜肉包
  茴香豬肉小籠包
  芹菜豬肉水餃
  豬肉白菜水餃
  酸菜豬肉水餃
  三鮮蒸餃
  蛋餃
  廣式鹹水餃
  香菇豬肉小餛飩
  薺菜豬肉餛飩
  糯米香肉燒賣
  韭菜豬肉鍋貼
  滷肉燒餅
  老北京褡褳火燒
  京都肉餅
  紅燒肉夾饃
  清蒸獅子頭
  蔥香豬肉茄盒
  珍珠肉丸
  茄汁瑞典肉丸
  香菇蒸肉餅
  荷包丸子
  豬肉釀青椒
Chapter 2  牛羊、海鮮
  牛肉蘿蔔大包
  蔥爆羊肉大包
  蝦仁生煎包

  蟹粉小籠包
  蟹黃燒賣
  水晶蝦餃皇
  蘆筍鮮蝦餃
  香菇蝦仁餃
  白蘿蔔羊肉水餃
  蝦仁大餛飩
  蔥香牛肉小餛飩
  香辣牛肉鍋貼
  香蔥羊肉鍋貼
  胡蘿蔔牛肉褡褳火燒
  椒鹽牛肉餅
  洋蔥羊肉餡餅
  孜然羊肉肉夾饃
  蚝仔煎
  牛肉炸藕盒
  白玉牛肉盅
  五香牛肉釀豆腐
  紫菜蝦滑湯
  炸龍利魚丸
  清蒸牛肉丸
  陳皮牛肉球
  鱈魚鮮蝦堡
  藤椒牛肉漢堡
Chapter 3  素餡
  香椿豆腐小籠包
  豆乾香菇菜包
  西葫蘆雞蛋水煎包
   豆沙水晶包
  青菜香菇餃子
  鮮菇水晶餃
  芹香蒸餃
  西葫蘆蝦皮鍋貼
  韭菜雞蛋鍋貼
  薺菜荸薺小餛飩
  豆香小餛飩
  蔥香千層餡餅
  素餡薄脆煎餅
  五香燒餅
  蘿蔔蝦皮褡褳火燒
  粉絲豆乾春卷
  芋香春卷
  麻醬花捲
  雙色蘿蔔絲炸丸子
  芙蓉茄盒
  油酥豆腐丸子
  腐皮三絲卷
  香菇雞蛋灌麵筋
  糯米釀紅椒
  羅漢福袋

Chapter 4  甜品餡
  黃金流沙包
  奶黃水晶包
  豆沙包
  紅豆栗子包
  蜜豆餑餑
  紅糖大棗饅頭
  花生芝麻糖三角
  南瓜糖三角
  棗泥鍋餅
  玫瑰花餡餅
  蓮蓉芝麻球
  豆沙南瓜湯圓
  黑芝麻湯圓
  心太軟糯米棗
  南瓜椰蓉糯米?
  紫薯南瓜球
  棗泥山藥球
  桂花芋泥
  椰汁西米糕
  豆沙糯米桂花捲
  蘋果派
  綠豆糕

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