同類熱銷排行榜

食品雕刻與圍邊工藝(21世紀烹飪專業精品規劃教材)

作者：編者:吳忠春
出版社：浙江大學
ISBN：9787308170345

出版日期：2017/09/01
裝幀：平裝
頁數：224

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

食品雕刻是中國傳統的手工技藝，廣泛用於宴會裝飾和菜餚點綴，近年來發展十分迅速，工藝技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技術，成為烹飪從業人員必須掌握的技能之一。本教材在編排中以能力為本，由淺入深、循序漸進地展示步驟，尊重學生的認知水平，根據高職學生的學習規律及行業崗位的實際需要，合理規劃學生應具備的知識與能力，突顯了高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主線的基礎上，又增加了糖藝、盤飾、圍邊等工藝，使學習內容更為多樣和深入。本書既是一本適合各級職業院校烹飪相關專業學生學習的必備教材，也是烹飪從業人員的實用工具書。

作者介紹

編者:吳忠春
吳忠春，浙江旅遊職業學院烹飪教師。 2004年獲浙江省第三屆「五馬美食林杯」烹飪技術大賽雕刻金獎 2005年台州市「橘都杯」烹飪大賽果蔬雕項目特金獎 2005年隨浙江省省長呂祖善赴廣州，參加廣交會宴會製作 2006年《精編食品雕刻欣賞與技法》，江西科技出版社，擔任副主編 2006年獲開元旅業集團技術比賽冷盤雕刻第二名 2007年年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第一名 2007年參加世界休閑博覽會開幕式、閉幕式酒會製作 2008年被評為杭州蕭山區旅遊系統「雙百佳員工」 2008年獲第六屆全國烹飪競賽食雕項目特金獎 2008年獲第六屆全國烹飪競賽西式面點項目特金獎 2008年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名 2008年《精品食雕藝術》，杭州人民出版社，擔任副主編 2009年獲全國「優秀廚師」稱號 2009年獲「食雕大師」稱號 2009年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名 2010年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第一名 2010年一參加浙江省國際餐飲博覽會開幕式、閉幕式酒會製作 2011年獲杭州市職工「絕技絕活」稱號 2011年赴海南參加第十屆博鰲亞洲論壇接待任務 2011年隨浙江省省委書記趙洪祝赴台灣，舉辦「詩畫江南」美食節 2014年獲「中式烹調高級技師」稱號 2015年獲「浙江省優秀指導教師」稱號 2015年指導學生參加2015浙江高職院校烹飪技能大賽，獲團體一等獎 2015年指導學生參加2015全國高職院校烹飪技能大賽，獲團體二等獎 2015年指導學生參加2015第十七屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌2塊 2016年獲「中國烹飪名師」稱號 2016年G20杭州峰會晚宴主桌檯面食雕總負責人 2016年獲G20杭州峰會警衛局服務保障工作先進個人 2016年指導學生參加2016第十八屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌1塊

一  基礎知識
  （一）食品雕刻的由來與發展
  （二）食品雕刻的作用與特點
  （三）食品雕刻的工具與刀法
  （四）常見的食品雕刻原料
  （五）食品雕刻的工藝程序
  （六）食品雕刻的性質與種類
  （七）食品雕刻成品的保管方法
二  食品雕刻
  （一）花卉類雕刻實例
    月季花
    菊花
    荷花
    牡丹
    蝴蝶蘭
    蘭花
    馬蹄蓮
    竹子
    櫻桃
    蘑菇
    印花
    荷葉
……
三  圍邊製作實例與欣賞
四  雕刻作品欣賞
五  展台作品欣賞

Δ訂單支付
付款方式
運費計算方式

Δ關於我們
關於美商天龍
聯絡我們

首頁│ 新手上路│ 客服中心│ 關於我們│ 聯絡我們│ Top↑│
Copyrightc 1999~2008 美商天龍國際圖書股份有限公司臺灣分公司. All rights reserved.
營業地址:臺北市中正區重慶南路一段103號1F 105號1F-2F
讀者服務部電話：02-2381-2033 02-2381-1863　時間：週一-週五 10:00-17:00
　服務信箱：bookuu@69book.com 客戶、意見信箱:cs@69book.com
ICP證：浙B2-20060032

同類熱銷排行榜

最近瀏覽的商品

食品雕刻與圍邊工藝(21世紀烹飪專業精品規劃教材)