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精品京味魯菜

作者：編者:杜鵬程
出版社：中國紡織
ISBN：9787518060504

出版日期：2019/07/01
裝幀：平裝
頁數：118

人民幣：RMB 88 元售價：元

內容大鋼

北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。京菜早源於魯菜，后又結合蒙族菜、滿族菜、揚州菜等發展而來。中華文明數千年歷史，創造了燦爛的餐飲文化，京味魯菜就是其中之一。本書介紹了熱菜、冷盤、湯羹、點心等各式京味魯菜的製作方法，圖文並茂，實用性強。

作者介紹

編者:杜鵬程
杜鵬程，1972年生人，于1992年入廚學習，2003年4月12日拜亞洲大廚、世界烹飪藝術大師、國際大賽評委屈浩先生為師。 2005年元月榮獲「世界之友」杯烹飪藝術大賽特金獎。 2009年榮獲第六屆全國烹飪大賽個人賽熱菜金獎。 2014年4月份被中國烹飪協會授予中華金廚獎（24屆廚師節）。 2015年7月榮獲法國巴黎國際杯大賽個人五鑽金獎，並代表北京屈浩烹飪學校榮獲吉祥如意宴五鑽金獎，代表北京玉林餐飲集團榮獲福祿壽喜宴五鑽金獎。 2017年5月被選派參加「匠心品質，世界共享——中國美食走進聯合國，享譽美利堅」烹飪主理。

第一章  精品熱菜
  干炸小丸子
  蔥燒海參
  九轉大腸
  金牌牛掌
  炸烹蝦仁
  黑蒜臊子燒蹄筋
  糟?魚片
  干燒魚
  膠東風情
  芫爆肚絲
  醬香黃瓜錢
  醬香鮑魚
  花雕紅燒肉
  奶湯絲瓜花膠肚
  飄香龍蝦干
  京味排骨
  奶湯蝦干煮茭白
  甲魚撈飯
  黃金蟹鉗
  京城小炒肝
  扒駝掌
  油燜蝦
  芫爆雞絲
  鍋塌雞蛋豆腐
  黃金豆腐
  咯吱羊油炒麻豆腐
  酥香脆椒小牛肉
  臘八蒜燒肥腸
  京味爆肚
  京味酥羊肉
  桂花添一彩
  宮爆蝦球
  貢米蝦球
  醬爆核桃雞丁
  濃汁八寶盅
  老北京炒烤羊肉
第二章  精品冷盤
  丁香海藻沙拉
  丁香水果苤藍
  陳皮糟香蟹鉗
  金盞翡翠三文魚
  醬香蹄筋凍
  水晶肘子
  京味新派豆花
  老北京醬肘花
  京味酥海帶
  風味魚凍
  橙絲櫻桃山藥
  養生蒸菜

  京味一品山楂凍
  老北京醬油腌肉
  沂蒙風乾雞
  香拌牛肉
  撈汁鮑魚海苔粉絲
  羅漢肚
  雞卷配松茸辣醬
  苦蕎驢肉凍
  雞汁紙片筍
  XO醬竹毛肚
第三章  精品湯羹
  酸辣烏魚蛋湯
  川貝枇杷燉雪梨
  京味亂蒜肥腸
  滋補甲魚湯
  宮廷海參
  膠東蝦湯麵
  養生芙蓉雞脯
  奶湯豬肚燉白果
  龍蝦湯東興斑
  川貝蟲草花燉鱷魚湯
第四章  精品點心
  翡翠綠豆糕
  老北京糊餅
  蓮藕酥
  烤銀絲卷
  菊花酥
  山東烤饅頭
  花瓶酥
  老北京宮廷乳酪
  糯米桂花糕
  象形花生酥
  芸豆卷
  老北京豌豆黃
  小豆涼糕
  宮廷小窩頭
  山東醬肉包子
  老北京糖火燒
  驢打滾
  南瓜椰奶凍
  薑汁排叉
  養生薄皮菠菜糰子
  蘑菇包
後記

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