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甜蜜的犒賞(零失敗超美味的法式甜點)(精)

  • 作者：(日)岡田吉之|譯者:金璐
  • 出版社：青島
  • ISBN：9787555279761
  • 出版日期：2019/06/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：335
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    80餘款美味又討喜的法式甜點，1000余張操作步驟實物圖，讓您零基礎也能做出可以與專業甜點師的作品相媲美的美味甜點。在專業性的指導之外，還有岡田老師的心路歷程與生活妙語分享，讓您不僅能做出甜點，還能體會到做甜點的樂趣，享受更快樂的人生。
作者介紹
(日)岡田吉之|譯者:金璐
    岡田吉之Yoshiyuki okada，大學時代就立志當一名職業甜點師。廚師學校畢業后在牛排店和法國甜品店實習，于1992年，在東京開店。他把製作甜點當成一份事業，追求屬於自己的味道。
目錄
與甜點同行
第一章  解讀食譜
  純粹的味道、澄凈的味道
  味道的標準
  調動五感
  香草
  香草豆莢的處理方法
  攪拌
  打發蛋黃
  刷漿
  撒糖
  時間產生醇度
  對比與一體感
  烘烤
  搭配之外的美味
第二章  麵糊、奶油、醬
  馬卡龍麵糊
  裙邊的組成
  關於法式蛋白霜
  手指海綿餅乾
  杏仁海綿蛋糕
  傑諾瓦士蛋糕
  千層酥皮
  泡芙皮
  布里歐修麵團
  牛奶可頌麵團
  卡仕達奶油醬
  A POINT卡仕達奶油醬是怎樣煉成的
  巴伐路亞奶油醬
  牛奶杏仁奶油醬
  焦糖汁
第三章  APOINT的甜點
  1/人見人愛的微笑甜點
    焦糖布丁
    奶油泡芙
    鸛鳥泡芙
    菠蘿閃電泡芙
    草莓芙蕾傑
    甜瓜夾層蛋糕
    草莓巴伐路亞
    炭烤芝士蛋糕
    水果撻
    香橙沙瓦琳
  2/法式經典甜點、法國氣質
    原味芙藍蛋糕
    聖馬可蛋糕
    洋梨夏洛特蛋糕
    拿破崙蛋糕
    焦糖奶油酥撻
    摩嘉多蛋糕

    香蕉蛋糕
    蘋果吉布斯特
  3/讓想象成型
    檸檬紅醋栗迷你撻
    巧克力王子
    森林草莓檸檬舒芙蕾
    瑞秋蛋糕
    各種巧克力裝飾
    葡萄柚果肉果凍
    果仁糖蛋糕
    栗子夏洛特
    林茨油酥蛋糕
    核桃夏洛特
    A POINT焦糖慕斯
  4/陳列櫃的迎接
    蘋果派
    檸檬周末蛋糕
    巧克力餅
    阿爾薩斯巧克力熔岩蛋糕
    栗子格雷餡餅
    栗子煙囪蛋糕
    祖母水果撻
    蘇格蘭格紋聖誕蛋糕
    蒙布朗周末蛋糕
    鸛鳥蛋糕（史多倫蛋糕）
  5/小小的禮物
    瑪德琳蛋糕
    費南雪金磚蛋糕
    布列塔尼厚酥餅
    朗姆甜餅乾
    檸檬甜餅乾
    咖喱酥條
    芝士酥條
    香草布雷茨
  6/蛋白霜點心、糖漿點心
    馬卡龍
    製作馬卡龍的一天
    椰子乳酪球
    椰子慕斯果凍杯
    咖啡蛋白餅乾
    咖啡奶霜
    A POINT焦糖布丁
    聖多諾香醍泡芙杯
  7/兒童點心
    奶油麵包干
    草莓魚水果派
    小熊花生達克瓦茲
    草莓派
    趣味動物餅乾
    月桂焦糖餅乾

    蛋白餅
    蛋白小圓餅
    蛋白餅乾粒
  8/點心店的麵包
    阿爾薩斯咕咕霍夫
    帕里西安咕咕霍夫
    楠泰爾布里歐修
    核桃布里歐修
    布里歐修吐司餅
    牧場紅醋栗撻
    迷你栗子球
    花環麵包
    阿爾薩斯可頌
    杏子蝴蝶酥
    布列塔尼黃油餅
  索引

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