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法國精品級創新甜點

  • 作者：(法)諾埃米·斯特魯克|譯者:王鍇|攝影:(法)德菲娜·阿瑪爾-康斯坦丁
  • 出版社：電子工業
  • ISBN：9787121366192
  • 出版日期：2019/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：285
人民幣：RMB 98 元      售價：元
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內容大鋼
    本書精選具有代表性的經典法式甜點，從配方、造型、口感、技法、裝飾等方面進行創新，所創新出的甜點集精巧、質感、美味于一身。無論是米其林星級餐廳的精緻創意蛋糕，還是洋溢著法式風情的閃電泡芙、舒芙蕾等傳統特色甜點，或是借助現代工具製作的糖品造型，均代表了當代法式甜點烘焙的極高水平和創新技藝，為你帶來夢幻般的視覺享受。本書介紹的甜點按製作工藝的難易程度分成三級（★，★★，★★★），你可以循序漸進進行製作。
作者介紹
(法)諾埃米·斯特魯克|譯者:王鍇|攝影:(法)德菲娜·阿瑪爾-康斯坦丁
目錄
推薦序
前言
基礎甜點
  黃桃玫瑰蛋糕
  星星李子撻
  巧克力焦糖餅乾烤蛋白
  紫莓果杏仁餅
  紅絲絨蛋糕
  巧克力舒芙蕾
  橙味奶油餅配焦糖瓦片和開心果碎
  紅酒雪梨開心果撻
  布列塔尼小豆蔻烤餅
  巧克力&紅辣椒慕斯布朗尼
  草莓千層酥
  可可芒果天使蛋糕
  迷你焦糖蘋果撻
  三色巧克力撻
  檸檬＆牛軋糖慕斯達克瓦茲
  蘋果花黑香豆派
  開心果巧克力泡芙
  與眾不同的柑橘薄荷小泡芙
  愛的泡芙
經典甜點
  歌劇院蛋糕
  椰子烤蛋白蛋糕
  香梨餅乾白巧克力蛋糕卷
  莓果牛軋糖泡芙塔
  草莓火龍果蛋糕
  摩卡核桃鏡面蛋糕
  青檸蘋果芝士蛋糕
  百香果朗姆芭芭蛋糕
  黑森林裸蛋糕
  藍莓巧克力撻
  樹莓焦糖榛子撻
  巧克力糖衣杏仁派對蛋糕
  巴黎車輪泡芙
  大理石斑紋巧克力蛋糕
  柑橘胡蘿蔔蛋糕
  焦糖花冠聖人泡芙
  巧克力青檸熱那亞蛋糕
  芒果派
  香蕉太妃餡餅
  草莓勃朗峰蛋糕
  菠蘿薄荷奶油蛋白餅
  柚子檸檬提拉米蘇
  開心果乾層酥
  別具一格的馬卡龍
  香草青檸「燒烤」冰淇淋
  烤蛋白檸檬羅勒香料撻
基礎設備及工具

  甜點工具
  甜點配料
  撻派麵團
  (加水或牛奶的)雞蛋鬆軟麵團
  餅乾
  奶油夾心烤蛋白
  基礎奶油和淋面
  用糖做裝飾
  巧克力的製作

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