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上海石庫門點心

  • 作者：編者:上海市曹楊職業技術學校
  • 出版社：上海交大
  • ISBN：9787313205483
  • 出版日期：2019/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：240
人民幣：RMB 59 元      售價：元
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內容大鋼
    本書本著挖掘、傳承和發展上海石庫門點心的人文精神，選擇上海本幫菜中有代表性的點心，經過深入調研採訪，整理每個點心的典故和製作技法，圖文並茂，既可作為中國飲食與歐美飲食文化交流的禮物，也可作為相關烹飪專業學生的教材使用。讀者對象為飲食文化界研究者、從業者、師生及愛好美食的大眾讀者。
作者介紹
編者:上海市曹楊職業技術學校
目錄
第一章  中式點心的起源和特色
第二章  上海點心的發展歷史
第三章  四大金剛及其製作工藝
  大餅
  油條
  粢飯
  豆漿
第四章  糕團類點心及其製作工藝
  崇明糕
  重陽糕
  定勝糕
  條頭糕
  海棠糕
  桂花拉糕
  葉榭軟糕
  擂沙團
  青團
  鴿蛋圓子
  八寶飯
  浦東菜肉圓子鮮肉粽子
第五章  餅類點心及其製作工藝
  高橋鬆餅
  浦東塌餅
  鮮肉月餅
  蔥油餅
  蟹殼黃
  眉毛酥
  南瓜餅
第六章  麵條類、餛飩類點心及其製作工藝
  蔥油拌面
  上海冷麵
  陽春麵
  鱔絲面
  大腸面
  辣醬面
  小餛飩
  菜肉大餛飩
第七章  饅頭類點心及其製作工藝
  南翔小籠
  下沙燒賣
  生煎饅頭
第八章  油炸類點心及其製作工藝
  油墩子
  春卷
  鍋貼
  麻球
  粢飯糕
第九章  海派點心及其製作工藝
  冰糕
  哈斗

  杏仁排
  拿破崙
  蝴蝶酥
  西番尼
  栗子蛋糕
  鮮奶小方
  手工巧克力
  白脫別士忌
參考文獻

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