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麵包製作教科書(入門篇)

  • 作者：(日)日本家制烹飪協會|譯者:劉仝樂
  • 出版社：中國友誼
  • ISBN：9787505746794
  • 出版日期：2019/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：190
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    麵包師資格是「pancierge」一詞的意譯。「pancierge」由「pan（麵包）」與「concierge（看門人）」二詞複合而成，意為具有廣泛的麵包相關知識，能夠自在遨遊于深奧的麵包世界的人群。
    針對不同級別的麵包師資格檢定，本套教科書由低到高分為入門篇、實踐篇和專業篇。在入門篇中，除涉及麵包的製作方法、器具、原料等基礎知識外，還考察麵包的歷史、世界各國的麵包、食品衛生相關知識、麵包禮儀等領域的內容。
    相信通過本套麵包製作教科書的指導，那些喜歡麵包、欲了解麵包、想親手製作麵包，或是立志成為專業麵包師的人，一定能夠紮實全面地掌握麵包相關知識。
作者介紹
(日)日本家制烹飪協會|譯者:劉仝樂
目錄
寫在前面
麵包各部分的名稱
第1章  麵包的歷史
  1.從誕生走向世界
  2.日本的麵包歷史
  第1章  練習題
  答案解析
第2章  麵包的種類與分類
  1.法國的麵包
  2.義大利的麵包
  3.俄羅斯的麵包
  4.德國的麵包
  5.英國的麵包
  6.歐洲其他地區的麵包
  7.非洲的麵包
  8.美國的麵包
  9.中南美的麵包
  10.中近東的麵包
  11.印度的麵包
  12.中國的麵包
  13.日本的麵包
  14.麵包的分類
  第2章  練習題
  答案解析
第3章  製作麵包的原料與工具
  1.小麥粉（主材料）
  2.酵母（主材料）
  3.水（主材料）
  4.食鹽（主材料）
  5.砂糖（輔材料）
  6.油脂(副材料)
  7.乳製品(副材料)
  8.雞蛋(副材料)
  9.其他原材料
  10.製作麵包的工具
  第3章  練習題
  答案解析
第4章  麵包的製作方法
  1.直接法
  2.中種法(發酵種法)
  3.酸種法(發酵種法)
  4.波蘭法(發酵種法)
  5.其他的發酵種法
  第4章  練習題
  答案解析
第5章  麵包的製作工序
  1.精確的計量
  2.製作麵包胚
  3.一次發酵
  4.排出空氣(捶打麵包胚)、二次發酵

  5.分割、團麵包胚
  6.靜置
  7.成形
  8.最終發酵
  9.烘烤
  10.其他
  第5章  練習題
  答案解析
第6章  品嘗美味麵包
  1.在家中品嘗美味麵包
  2.麵包與飲品的搭配
  3.提升口味的麵包添加物
  4.麵包的食用禮儀
  第6章  練習題
  答案解析
第7章  食品衛生
  1.食物中毒的原因與預防
  2.食物變質與防止方法
  3.殺菌
  第7章  練習題
  答案解析
卷末附錄
  真題展示
  答案解析
  索引
  參考文獻

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