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手沖咖啡/手作特飲系列

作者：編者:繆力果
出版社：輕工
ISBN：9787518424245

出版日期：2019/06/01
裝幀：平裝
頁數：160

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

這是一本為喜歡沖泡咖啡的讀者量身打造的咖啡書，提供貼心實用的指導。
本書圖文並茂，幽默詼諧的語言讓不懂咖啡的人也能愛上咖啡。書中主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關知識，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺出的了解，同時掌握日常生活中沖泡出美味咖啡的技巧。

作者介紹

編者:繆力果
繆力果，高級調灑師/國際咖啡師，國際高級品酒師/國際高級侍酒師，曾獲得兩屆「百加得傳世全球雞尾酒大賽」中國華南區前十。他曾在麗思卡爾頓酒店餐飲部任職餐飲部酒水經理，同時也是酒店首席調酒師和侍酒師，曾為愛馬仕、菲拉格慕、路易威登等著明奢侈品牌設計主題雞尾酒款。目前，他是國內WEST培訓機構特約講師，餐飲行業資深顧問和職業經理人。

第1章  一場有深度的咖啡旅行
  週遊列國，領略各地咖啡文化
    咖啡的故鄉——衣索比亞
    天方夜譚式的土耳其占卜咖啡
    「魔鬼般」的義大利咖啡
    法國人離不開浪漫,也離不開咖啡
    美國的「苦役咖啡」
    維也納飄蕩著拿鐵香與音樂
  最流行的明星咖啡
    蘇門答臘島——曼特寧咖啡
    牙買加——藍山咖啡
    瓜地馬拉——安提瓜咖啡
    衣索比亞——哈拉爾咖啡
    哥倫比亞——特級咖啡
    夏威夷——科納咖啡
    波多黎各——堯科特選咖啡
    厄瓜多——加拉帕戈斯咖啡
    葉門——摩卡咖啡
    肯亞——肯亞AA咖啡
第2章  不可不知的咖啡常識
  咖啡豆的「三大家族」
    高嶺之花——阿拉比卡
    速溶咖啡的原材料——羅布斯塔
    全世界產量最低的咖啡——利比瑞卡
  咖啡豆的前世今生
    種植咖啡樹所需要的條件
    咖啡樹生長和結果的過程
  從一粒咖啡果實到一杯咖啡
    採摘
    處理
    篩選
    烘焙
    研磨
    萃取
  咖啡杯的藝術
    選擇咖啡杯的要點
    咖啡杯的種類
第3章  咖啡滴滴萃取皆黑金
  萃取咖啡從磨豆開始
    買咖啡豆還是咖啡粉
    磨豆機的選擇
  常見的咖啡沖泡器具
    滴漏壺  Paper Drip
    法式壓濾壺  French Press
    虹吸壺  Siphon
    摩卡壺  Moka Pot
    意式咖啡機  Espresso Coffee Maker
第4章  高顏值的拉花咖啡
  一杯拉花咖啡，奶泡是關鍵
    影響奶泡的3個因素

    製作蒸汽奶泡
    製作手打奶泡
  與牛奶完美邂逅的拉花咖啡
    拉花的基本手法
    圖解拉花咖啡的製作過程
第5章  超人氣經典熱咖啡
  意式濃縮咖啡
  瑪琪雅朵
  熱拿鐵
  焦糖瑪奇朵
  卡布奇諾
  白咖啡
  布雷衛咖啡
  美式咖啡
  土耳其咖啡
  諾曼底咖啡
  摩卡
  愛爾蘭咖啡
  沖繩紅糖咖啡
  法式歐蕾咖啡
  黃油咖啡
  康寶藍
  夏威夷咖啡
  榛果咖啡
  瑪莎克蘭咖啡
  日式抹茶咖啡
  可可椰風咖啡
  芬蘭芝士咖啡
  奶油南瓜拿鐵
  棉花糖咖啡
  越南咖啡
  卡魯哇咖啡
  喬治咖啡
  維也納咖啡
  海鹽咖啡
  皇家咖啡
  檸檬咖啡
  薄荷咖啡
  豆奶咖啡
第6章  熱賣創意冰咖啡
  冰滴咖啡
  巧妃摩卡冰咖啡
  黑騎士摩卡冰咖啡
  冰晶咖啡
  意式皇家冰咖啡
  越南冰咖啡
  阿芙佳朵
  喬治冰咖啡
  漂浮冰咖啡
  牛奶咖啡凍

  諾曼底冰咖啡
  海鹽冰咖啡
  冰拿鐵
  提拉米蘇冰咖啡
  薄巧摩卡冰咖啡
  亞特蘭咖啡蘇打
  咖啡蘇打
  法式歐蕾冰咖啡
  綠森林咖啡
  香榭冰咖啡
  香草冰咖啡
第7章  品鑒一杯咖啡
  解析咖啡味道
    酸度（Acidity）
    質感，口感（Texture，Mouthfeel）
    回甘、餘韻（Finish）
    甜味（Sweet）
    刺激感、澀味（Bitter）
    土味，狂野（Earthiness，Wildness）
    乾淨（Clean）
    平順（Smooth）
    複雜度（Complexity）
    平衡（Balance）
    深度（Depth）
    香味（Aroma）
    風味（Flavor）
  品鑒一杯咖啡的步驟
    第一步：聞香
    第二步：觀色
    第三步：嘗味
    第四步：回味

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