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知中(關於火鍋的一切特集)(精)

  • 作者：編者:羅威爾
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787508697512
  • 出版日期：2019/04/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：205
人民幣：RMB 69.8 元      售價：元
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內容大鋼
    火鍋已經成為了中國的美食符號。從過去到現在，從產地到餐桌，知中的這本《關於火鍋的一切！》特集是一本人文知識與實用指南並重的火鍋寶典。書中包括火鍋的歷史起源，火鍋器具及涮食方式的歷史考證，中國主要的幾類火鍋所體現的風土人情及民風民俗。除了各種火鍋，書中對組成火鍋的元素也進行了解讀，包括火鍋的香料、底料的製作、食材的挑選等方面。本書還採訪了眾多火鍋店主廚，解讀火鍋之味的本源及其中的「講究」之處。
作者介紹
編者:羅威爾
目錄
編輯的話
中國火鍋巡禮
中國火鍋簡史
知中《關於火鍋的一切！》特集言論
火鍋奇妙食材小辭典
01中國歷史上的火鍋
02從祭器到食具：火鍋器具考證
03底料就是火鍋的魂！工業化時代的底料製造
04行家的鍋底：火鍋里的紅與白
05火鍋經典蘸料大全
06火鍋伴侶：我們吃火鍋時在喝什麼？
07香料的奧義
08老北京涮肉：鍋必是銅鍋，肉必是羊肉
09重慶火鍋里的紅
10成都火鍋：集川味大成者
11潮汕牛肉火鍋：精細的流行
12牛肉丸手藝人淮叔：品質和信譽比生命更重要，這就是工匠精神
13廣式打邊爐：將簡單的料理做到..
14海南椰子雞：南方料理的甘甜之味
15臭味相投：台灣小火鍋
16雲在青山缺處生：貴州酸湯魚
17辛甚曰辣：中國人食辣的歷史
18漫談日本壽喜燒
19從草根到枝頭：部隊火鍋的逆襲
20冰天雪地里的溫暖：瑞士乳酪鍋
21現代火鍋新形態
22在海外的中國火鍋
參考文獻

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