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回家做麵包

作者：愛和自由
出版社：北京科技
ISBN：9787530497258

出版日期：2019/01/01
裝幀：平裝
頁數：315

人民幣：RMB 59 元售價：元

內容大鋼

    麵包指南5講，從工具原料到製作流程，從製作要點到訣竅心法，所有基礎一次吃透。
    配方精講192道，甜麵包/吐司包/軟歐包/起酥包/歐包，所有品類一次講透，所有門道一次學通。
    麵包門診87問，關於麵包的方方面面，所有疑難一次理清。
    從烘焙工具到麵包製作方法，從原料的比例換算到麵團的發酵整形，從一學就會的簡單款式到花樣百變的升級配方，從新手應當規避的誤區到獨家私藏的竅門秘訣……作者的多年烘焙經驗，全都在此傾囊相授。

作者介紹

愛和自由
愛和自由，麵包烘焙專業博主，11年的焙齡都給了麵包。對配方精研，對製作用心，出自她手的麵包個個風味十足，受到眾多烘焙愛好者的喜愛。她在自己的博客和微信上跟大家一起交流精研的配方、製作的心得，關注人次已逾3300萬。

PART 1  基礎指南
  7種必備工具和10種必備原料
  3種和面流程
  製作麵包的4種方法
  務必要搞清楚的3大換算方法
  辮子麵包的8種編法
PART 2  甜麵包和調理麵包
  奶油小餐包
  乳酪麵包
  菠蘿包
  豆沙麵包
  奶酥麵包
  軟心巧克力麵包
  乳酪杏仁小方磚
  阿爾卑斯麵包
  咖啡核桃乳酪包
  花式紅薯包
  卡仕達麵包
  奶油卷
  紅芸豆麵包
  葡萄乾麵包
  蘋果卷
  肉桂葡萄卷
  椰蓉扭紋包
  紫薯條
  乳酪核果包
  椰蓉葡萄卷
  五環南瓜包
  葡萄乾辮子包
  乳酪辮子包
  焦糖葡萄乾辮子包
  奶香辮子包
  心相印麵包
  小蝸牛麵包
  熱狗麵包
  小豬麵包
  熊貓麵包
  巧克力獅子包
  瓢蟲麵包
  漢堡包
  肉鬆麵包
  蒜香麵包
  青蛙可樂餅堡
  咖喱雞肉包
  香蔥肉鬆卷
  火腿玉米麵包
  培根洋蔥麵包
  香蔥熱狗包
  雜蔬香腸包
  熱狗卷

  雜蔬米奇包
  火腿乳酪麵包
PART 3  吐司麵包
  英式吐司
  無糖吐司
  乳酪吐司
  牛奶吐司
  咖啡吐司
  紅糖吐司
  奶茶吐司
  香濃可可吐司
  燕麥吐司
  全麥吐司
  黑麥吐司
  胚芽吐司
  胡蘿蔔吐司
  七谷吐司
  皇后吐司
  南瓜小吐司
  葡萄乾吐司
  楓糖核桃吐司
  蔓越莓吐司
  黑芝麻紅豆吐司
  香菇培根吐司
  香蕉核桃吐司
  南瓜蔓越莓吐司
  橙香南瓜吐司
  核果吐司
  蜂蜜橙香吐司
  培根乳酪吐司
  可可大理石吐司
  抹茶栗子吐司
  咖啡巧克力吐司
  雙色扭紋吐司
  墨魚螺紋吐司
  酥皮栗子吐司
  酥皮巧克力吐司
PART 4  軟歐包
  番茄乳酪包
  焦糖核桃包
  核桃乳酪包
  蔓越莓乳酪包
  七谷全麥芋頭包
  巧克力蔓越莓麵包
  養生枸杞包
  咖啡乳酪包
  墨魚培根乳酪包
  巧克力乳酪包
  芒果乳酪包
  全麥紫薯包

  紅酒無花果麵包
  香蕉巧克力麵包
  香橙巧克力麵包
  抹茶紅豆包
  洋蔥金槍魚麵包
  桂圓核桃包
  胡蘿蔔葡萄乾麵包
  全麥乳酪包
  黑麥藍莓包
  紅茶香橙包
  紅茶蔓越莓麵包
  黑麥香橙包
  香橙乳酪包
  栗子乳酪包
  南瓜乳酪包
  鹽麵包
  南瓜蔓越莓麵包
  糯米核桃包
  黑芝麻核桃包
  小太陽
  迷你脆腸
PART 5  起酥麵包
  起酥麵包製作要點
  金磚麵團製作過程
  金磚麵包
  肉桂核桃吐司
  丹麥吐司
  辣松小吐司
  蔓越莓金磚
  紅豆金磚
  香橙可可金磚
  可可丹麥麵包
  焦糖榛子丹麥包
  酥皮黑芝麻麵包
  抹茶紅豆丹麥吐司
  肉桂葡萄丹麥吐司
  可可大理石金磚
  香橙巧克力雙色金磚
  可可榛子金磚
  酥皮乳酪麵包
  丹麥麵團製作過程1
  丹麥麵團製作過程2(十字裹油)
  芒果丹麥麵包
  香蕉丹麥麵包
  香杏丹麥麵包
  熊爪丹麥麵包
  黑櫻桃丹麥麵包
  紅豆丹麥麵包
  火腿乳酪丹麥麵包
  培根丹麥麵包

  熱狗丹麥麵包
  香腸丹麥麵包
  蔓越莓杏仁丹麥麵包
  蘋果丹麥麵包
  丹麥杏仁酥
  焦糖栗子丹麥麵包
  丹麥墨西哥麵包
  丹麥菠蘿包
  可頌麵團製作過程1(3次三折)
  可頌麵團製作過程2(2次四折)
  可頌麵團製作過程3(2次裹油)
  28層可頌
  17層可頌
  香腸可頌
  杏仁可頌
  巧克力可頌
  杏仁巧克力可頌
  抹茶紅豆可頌
  黑芝麻可頌
  蔓越莓可頌
  培根乳酪可頌
  豹紋巧克力可頌
  螺紋可頌
  砂糖豆豆可頌
  培根乳酪豆豆可頌
PART 6  傳統歐包
  摺疊麵團的方法
  轉移麵團的方法
  製造蒸汽的方法
  法國老面製作過程
  葡萄乾種天然酵母
  桂圓乾種天然酵母
  黑麥酵種天然酵母
  法棍
  天然酵母法棍
  液種法棍
  全麥橙皮短棍
  洋蔥短棍
  芝麻麥穗包
  金槍魚乳酪包
  培根法國麵包
  乳酪法國麵包
  洛斯迪克
  培根葉形麵包
  葡萄乾核桃鄉村麵包
  柚香鄉村麵包
  蜜芋頭鄉村麵包
  維也納麵包
  咕咕霍夫
  咸咕咕霍夫

  布里歐修
  乳酪香菜布里歐
  香橙布里歐
  巧克力布里歐
  義大利麵包棒
  多穀物麵包
  夏巴塔
  佛卡恰
  潘妮托尼
  德國鹼麵包
  黑麥葡萄乾麵包
  哈拉
  黑麥果仁包
  貝果
  黑芝麻無花果貝果
  培根乳酪貝果
  香橙蔓越莓貝果
PART 7  麵包餡料和裝飾
  墨西哥醬
  卡仕達奶油
  菠蘿酥皮
  香酥粒
  馬卡龍糊
  糖煮芋頭
  糖漬無花果
  紅酒無花果
  焦糖漿
  乳酪餡
  焦糖榛子
  焦糖核桃
  椰蓉餡
  奶油杏仁餡
  奶酥餡
  南瓜餡
  蘋果餡
  紫薯餡
  紅薯餡
  泡果乾的方法
PART 8  麵包門診87問

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