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鼎邊偶語

作者：茅天堯
出版社：浙江工商大學
ISBN：9787517831587

出版日期：2019/03/01
裝幀：平裝
頁數：226

人民幣：RMB 50 元售價：元

內容大鋼

《鼎邊偶語》作者茅天堯是紹興名廚盛阿三的弟子，在廚師行業有40多年的經驗和積累。他將這些當廚師的心得和對食物的感受，用文藝的手法記錄下來。本書分成廚者心語、鄉情漫語、三西醉語等輯，用優美的筆調向讀者娓娓道來。

作者介紹

茅天堯
茅天堯，1957年出生。入廚44年，師從杭州名廚丁楣軒，紹興名廚盛阿三。現為資深級中國烹飪大師、中式烹調高級技師、全國餐飲業國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員、全國餐飲業認定師、浙江省名廚專業委員會副主任、紹興市餐飲行業和烹飪協會副會長、紹興市名廚專業委員會主任、浙江省職業技能鑒定專家委員會中式烹調師專業委員會副主任、浙江省旅遊職業學院和浙江省商業職業技術學院客座教授、浙江省農商院地方飲食文化研究所所長。，曾獲第四屆全國烹調技術比賽金牌、第六屆全國烹飪技能競賽團體賽金獎、中國烹飪大師全國百名金爵獎。獲全國優秀廚師、中華金廚獎、浙江省「五一」勞動獎章、浙江省技術能手，浙江省首席技師、浙菜宗師、浙菜功勛大師、光大浙菜貢獻獎、浙江省餐飲烹飪事業功勛人物、紹興市專業技術拔尖人才、學術技術帶頭人、紹興市職業技術帶頭人、紹興市突出貢獻高技能人才等榮譽稱號，擁有浙江省茅天堯技能大師工作室、浙江省教育廳茅天堯大師工作室等? 曾出版個人專著《中國紹興菜》《江南名菜名點圖譜·紹興菜》《品味紹興》《人間至味菜根香》《魯迅筆下的紹興菜》《越菜傳香》《百味紹興》，個人事跡入選《中國名廚大典》《中華驕子·專業人才卷》等。

第一輯  鄉情漫語
百味紹興
十碗頭的味道
印糕板
鯗凍肉
安昌臘腸
清明食憶
吉祥如意
百果油包
五彩蒸餛飩
花椒鴨
巧果
梁湖年糕
箸扮頭
鹽烤筍
原味墨魚
元宵節食俗
端午吃「五黃

第二輯  三西醉語
「紹酒」為何物
留存記憶深處的味道
  ——小憶糟雞二三事
閑談蘭香館的頭肚醋魚
歲月靜好，守望小炒的味道
紹菜奇葩話酒烹
后反唐
  ——紹興酒的精神內核
過酒坯
酒香雜談
年味酒韻
紹興酒與糟醉風味
紹興酒與民間佳餚
茴香豆與紹興酒

第三輯  廚者心語
書香致遠
廚中哲學
依法做廚師
向技藝要效益
時代需要高素質廚師長
正確認識烹飪中的生僻字
紹興的紹蝦球
閑說紹蝦球
乾菜燜肉製作的工藝流程及要點
紹興糟雞的風味成因
風味獨特的紹興魚圓
臭豆腐
荷葉粉蒸肉
紫砂餐具

骨瓷餐具美
白斬
白斬雞
  ——永遠的經典

第四輯  食物新語
守正出新
質量與創新
  ——提升菜品檔次的雙引擎
越味龍蝦
千菜燜肉的迭代變遷
鱖魚入饌昧形多樣，不拘一格
越鄉鮑魚美
香榧也是烹飪之寶
「獨殺」菜餚養生魅力
蟹粉豆腐
知蟹識味紹興人
丹貝和豆豉

後記

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