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飲食的迷思(關於營養健康和遺傳的科學真相)

  • 作者：(英)蒂姆·斯佩克特|譯者:李超群
  • 出版社：廣西師大
  • ISBN：9787559813442
  • 出版日期：2019/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：329
人民幣：RMB 52 元      售價：元
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內容大鋼
    作為科學家，作者用自己不可替代的研究資源——對11000對成人雙胞胎持續20余年的追蹤研究，從他們的健康狀況、生活方式和飲食習慣反應出的結果衡量基因對營養研究的影響。蒂姆·斯佩克特著的《飲食的迷思(關於營養健康和遺傳的科學真相)》也對相關領域的研究做了全面而前沿的綜述，以此對多種流行的觀念（比如脂肪不好，綜合維生素片好等）和飲食法（比如不吃澱粉）加以質疑，探究飲食方式、各種常見食物、營養成分（包括益生元）、食品添加劑、藥物特別是腸道菌群（包括益生菌）等多方面因素與人的健康、體重的關係。力圖提供關於飲食與健康的科學真相。本書反覆強調要理解各種研究（觀察性研究、對照組實驗、大規模長期跟蹤等）的不同可信度，培養讀者自己辨別科學主張的能力。科學、實用，更授人以漁。
作者介紹
(英)蒂姆·斯佩克特|譯者:李超群
目錄
引言  健康危機
第一章  標籤上沒標的成分：微生物
第二章  能量與熱量
第三章  脂肪：總脂肪
第四章  脂肪：飽和脂肪
第五章  脂肪：不飽和脂肪
第六章  反式脂肪
第七章  蛋白質：動物蛋白
第八章  蛋白質：非動物蛋白
第九章  蛋白質：乳製品
第十章  碳水化合物：糖類
第十一章  碳水化合物：非糖類
第十二章  纖維素
第十三章  人工甜味劑和防腐劑
第十四章  可可和咖啡因
第十五章  酒精飲料
第十六章  維生素
第十七章  當心：可能含有抗生素
第十八章  當心：可能含有堅果
第十九章  保質期
結語  盤點
致謝
術語表
註釋

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