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壽司全書(品鑒與製作)(精)

  • 作者：(日)巴伯貴美子//竹村大樹|譯者:于月
  • 出版社：河南科技
  • ISBN：9787534993954
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：線裝
  • 頁數：248
人民幣：RMB 108 元      售價：元
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內容大鋼
    (日)巴伯貴美子、竹村大樹著的《壽司全書(品鑒與製作)(精)》是關於壽司的品嘗和製作技巧的一本引進版圖書，作者是兩位著名的壽司大廚，不僅熟諳日本壽司的精髓，還對壽司在世界其他地區的創新發展非常了解。全書分為三大部分，壽司製作基礎，魚類、蝦貝類和魚子，壽司製作，介紹了近30種常用的魚、蝦、貝等配料的處理方法以及可持續發展情況，使得本書充滿了人文主義關懷；介紹壽司的發展歷史、品嘗文化等，使得本書的文化內涵豐富，更有可讀性；介紹了46款美味壽司的製作方法，包括了散壽司、稻荷壽司、押壽司、卷壽司、握壽司、刺身等主要類型，使得本書具有較高的實用性。文字敘述淺顯明了，步驟簡明扼要，讓讀者可以輕鬆掌握技巧，做出美味的壽司。
作者介紹
(日)巴伯貴美子//竹村大樹|譯者:于月
目錄
什麼是壽司
食用壽司的禮儀
吃壽司時喝的飲品
壽司製作基礎
  工具
    基本工具
    其他工具
  原料
    基本食材
    新鮮的調味品
  基本烹飪方法
    準備壽司飯
    日式炒蛋
    日式薄蛋皮
    玉子燒(日式蛋卷)
    製作日式高湯
    配菜和裝飾
    雞蛋香菇清湯
    白肉魚清湯
    蛤蜊味噌湯
    活力味噌湯
魚、蝦、貝和魚子
    海鮮的安全食用與可持續發展
  圓身魚和扁身魚
    竹笑魚
    鯡魚和沙丁魚
    鰹魚
  金槍魚
    鮚魚
    鮭魚
    多利魚
    海鱸魚
    紅鯛魚
    怎樣處理圓身魚
    大菱?
    歐洲比目魚
    檸檬鰨魚
    大比目魚
    比目魚的處理方法
    將魚肉切片
    將魚排切片
    腌制鯖魚
    嫩化魚皮
    蝦、貝和魚子
    螃蟹
    處理螃蟹
    龍蝦
    處理龍蝦
    對蝦
    處理對蝦

    魷魚和章魚
    處理魷魚
    處理童魚
    牡蠣和扇貝
    處理牡蠣和扇貝
    魚子、魚子醬和海膽
    其他海鮮
壽司製作
  散壽司
    江戶前散壽司
    香辣烤金槍魚和牛油果碗壽司
    素散壽司
    蘆筍和炒蛋壽司
    荷蘭豆和藤番茄壽司
    西蘭花和黃金絲壽司
    蘑菇和雞蛋壽司
    日曬番茄乾和乳酪壽司
    蟹肉、辣椒和青檸壽司
    金槍魚和小蔥碗壽司
    熟鮭魚和魚子碗壽司
    烤牛柳和紅洋蔥壽司
    西蘭花和雞蛋壽司小菜
    石榴和對蝦壽司小菜
  稻荷壽司
    豆腐泡稻荷壽司
    魷魚稻荷壽司
    包狀蛋皮壽司
    卷狀蛋皮壽司
    香草雞蛋、皺葉甘藍萊卷
    三明治壽司
    米紙卷煎鴨胸壽司
  箱壽司
    腌鯖魚箱壽司
    薄蛋皮芥菜苗壽司
    蘆筍紅辣椒壽司
    牛油果香菇壽司
    熏鮭魚和黃瓜壽司
    海鱸魚和紫蘇葉壽司
    香菇榨菜壽司
    扇貝塔塔箱壽司
    熏鮭魚及魚子箱壽司
  卷壽司
    細卷壽司
    太卷壽司
    鮭魚姜太卷壽司
    里卷壽司
    麻辣小龍蝦、牛油果和杜果里卷壽司
    棒壽司
    手卷壽司
    墨西哥壽司卷

  握壽司
    簡易握壽司
    專家級握壽司
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    球形壽司
    混搭球形壽司
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    山葵泥、牛油果調味的金槍魚塊
    香辣鱸魚薄刺身

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