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向咖啡大師學習(從生豆烘焙沖煮到拉花走入12位領潮者的咖啡風味課)

作者：編者:好吃編輯部
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553797915

出版日期：2019/02/01
裝幀：平裝
頁數：196

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

從深焙的焦香味到淺焙的果酸味，從虹吸稱霸到手沖當道，從意式潮流到產地單品……好吃編輯部編著的《向咖啡大師學習(從生豆烘焙沖煮到拉花走入12位領潮者的咖啡風味課)》不只要告訴你中國台灣咖啡文化的軌跡與特色，還教你如何向這些努力了一二十年的咖啡職人們，好好學一件事！

作者介紹

編者:好吃編輯部
好吃編輯部，從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找中國台灣的好食材與精彩的飲食故事。從產地里，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場里，我們看到隱身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療愈，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等書。

Part 1  我們是這樣走過來的
  中國台灣咖啡文化大事記
  咖啡浪潮論
Part 2  世界級的製造
  [bi.du.h?v]Coffee Dripper 讓沖咖啡成為一種時尚
  OTFES 機器人手沖咖啡機使咖啡師更自由
  醜小鴨濾杯突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡
Part 3  向職人們學一件事
  方政倫  擅長處理法的咖農
    你以為喝到的是產區味，其實是處理法。
  三上出  全世界找好豆子
    給知名瑰夏產地翡翠莊園出難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」
  陳志煌  北歐烘焙領航者
    當氣壓低於1000hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子了。
  王詩如  以咖啡為畫布的烘豆師
    你可以烘出豆子最好的風味，也可以給它最多的用途。
  賴昱權  烘焙「南霸天」
    烘豆師是翻譯，人定難以勝天，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。
  何坤林  陶鍋手烘高手
    豆子與陶鍋慢慢升溫，梅納到焦糖那段很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。
  林哲豪  精品咖啡杯測師
    我們通過杯測的反饋，和農民合作提升品質，也為他們發聲。
  吳則霖  世界級的咖啡師
    從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩出不同風格的濃縮味！
  林東源  咖啡大師
    我會去想象味道，讓味道在腦海中具體化，以甜點的概念來想咖啡。
  郭雍生  西雅圖意式文化引進者
    意式濃縮咖啡的萃取流狀要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。
  程昱嘉  拉花職人
    告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整！
  楊博智  醞釀一家靈魂咖啡館
    我想呈現對一件事的專註，這就是我為什麼一直待在店里走不開的原因。
附錄
  不私藏分享！職人們熱愛的30家咖啡館
  世界咖啡組織與賽事簡介

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