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讓餐桌更有魅力的擺盤技巧

作者：(日)宮澤奈奈|譯者:李汝敏
出版社：輕工
ISBN：9787518422319

出版日期：2019/01/01
裝幀：平裝
頁數：159

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

宮澤奈奈著的《讓餐桌更有魅力的擺盤技巧》共收錄100余種擺盤方式，包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可謂精雕細琢。配合容器選擇方法、材料圖示、步驟解析、操作重點提示，一次便能掌握擺盤精髓。本書精美實用，指導性強，是專業人士和美食愛好者的操作指南。對於講究生活品質的人來說，通過這本書的學習變更打造精巧雅緻的餐桌的風景。

作者介紹

(日)宮澤奈奈|譯者:李汝敏
宮澤奈奈，料理研究家。料理沙龍「C』est Tr?s Bon」的主辦者。她精通多種料理的烹飪方式，其中擅長的是懷石料理。對時尚的擺盤和餐桌配飾也有獨到的見解。由於她創作的料理無需花費太多精力，在家就可以完成，因此受到許多女性的歡迎。此外，她還進行手工容器的創造等工作，涉獵的領域較廣。著有《備受歡迎的日本宴會料理》等書。

擺盤的效果超級棒！普通飯菜變身宴會級別料理！
因色彩而改變的擺盤外觀
第一章  日式料理擺盤
  日式料理擺盤規則和技巧
    烤魚
    燉魚
    生魚片
    天婦羅
    什錦湯
    拼盤
    拌菜
    腌菜
  日常日式料理的擺盤
    早餐中的?魚乾和煎蛋卷
    早餐中的涼拌豆腐、納豆和涼拌青菜
    烏冬涼麵
    筑前煮和湯豆腐
    醬拌蘿蔔和白芝麻拌菜
    照燒雞和松肉湯
  宴會日式料理的擺盤
    粗卷壽司/鮭魚櫻花茶碗蒸/櫻花羊羹
    5種小菜/冬瓜魚凍什錦湯/素麵
    展現秋季田園風情的竹筐飯/秋鮭蘑菇飯
    年夜飯套盒第一層/第二層/第三層
  日本料理店「梢」的擺盤技巧
    生魚片/八寸
    燒烤/進餚
第二章  西餐擺盤
  西餐擺盤的技巧
    沙拉
    漢堡肉餅
    義大利面
  日常西餐的擺盤
    炸鮭魚
    鷹嘴豆咖喱
    午餐沙拉
    三明治
    煎雞肉
    白湯
  宴會西餐的擺盤
    糖漬番茄/陶罐馬鈴薯/西班牙海鮮飯
    白肉魚生魚片/炭烤鯛魚和夏季蔬菜/夏季蔬菜製成的肉汁燴飯/乾酪蛋奶酥
    鹹蛋糕、扁豆沙拉、雞肉肉末醬、塔塔金槍魚、紅薯大豆沙拉/西式泡菜/
    法棍麵包、法式薄餡餅/南瓜沙拉、開胃酒
    豬肉燉蘑菇/蕪菁濃湯/聖誕火腿/香橙巧克力聖誕樹樁蛋糕
  法國料理店「FEU」的擺盤技巧
    用法國熏制鴨胸肉和黃蕪菁沙拉來打造可愛的擺盤形象/盛夏晚霞中的積雨雲
    炭烤仙台牛肉和各式糖漬蘿蔔顏色遊戲/巧克力毛巾卷
第三章  中華料理的擺盤
  中華料理的擺盤技巧
    芡汁小白菜
    清蒸全魚
  中華料理家常菜的擺盤
    麻婆豆腐
    干燒蝦仁
    棒棒雞
    糖醋腌白菜和糖醋腌黃瓜
  宴會中華料理的擺盤
    夾餅/麻團/蘿蔔餅/水餃
    5種小菜/荷葉包飯/玉米湯
    火鍋
第四章  擺盤的餐具搭配
  盛放在蕎麥麵杯
  盛放在帶有蓋子的餐具
  盛放在小食盒
  盛放在小筐
  盛放在邊緣寬闊的餐具
  盛放在深玻璃杯
  盛放在高腳玻璃果盤
第五章  甜點的擺盤
  常見甜點的擺盤方式
    使用松糕
    使用巧克力蛋糕
    使用冰激凌
    使用各式甜點
  水果的擺盤方式
    盛放糖漬水果
    盛放在水果製成的小籃子
    盛放巧克力乳酪火鍋
  簡單、專業的料理擺盤技法
    因色彩而改變的擺盤外觀
    使料理擺盤更華美的配菜
    用醬汁就能凸顯料理專業感的簡單藝術技巧
    可愛的擺盤、精緻的包裝
    歡樂的聚餐、晚會
    便當盒的擺盤
    餐巾的多種摺疊方法
    富有美感的實用小工具
    映襯盤中景的小道具
    料理食譜（P6-P9）

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